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饮料生产与加工作业指导书

TOC\o1-2\h\u19653第1章饮料生产与加工概述 4

234141.1饮料行业简介 4

316381.2饮料分类及加工工艺 4

204251.3饮料生产与加工的质量管理 4

10730第2章饮料原料的选择与处理 5

312442.1饮料原料种类及特性 5

15422.1.1水果原料 5

258952.1.2蔬菜原料 5

56382.1.3粮食原料 5

210752.1.4植物原料 5

173152.1.5动物原料 6

10822.2原料验收与储存 6

121102.2.1原料验收 6

102962.2.2原料储存 6

197042.3原料处理方法 6

303242.3.1清洗 6

82502.3.2剥皮、去核 6

102172.3.3切割 6

232382.3.4烹饪 6

65572.3.5榨汁 6

305292.3.6粉碎 7

283022.3.7混合 7

317272.3.8调配 7

200052.3.9过滤 7

112352.3.10杀菌 7

28682.3.11灌装 7

25234第3章饮料配方设计 7

81213.1饮料配方原则与要求 7

299333.1.1原料选择原则 7

30813.1.2配方设计要求 7

31923.2饮料配方设计方法 8

235723.2.1经验法 8

214973.2.2理论计算法 8

275993.2.3模拟试验法 8

191193.2.4优化设计法 8

30963.3饮料配方实例分析 8

312843.3.1原料选择 8

295793.3.2配方设计 8

277643.3.3生产工艺 8

797第4章饮料生产设备与工艺 9

272364.1饮料生产设备选型与布局 9

257254.1.1设备选型原则 9

44394.1.2设备选型要点 9

308574.1.3设备布局 9

317854.2常规饮料生产工艺流程 9

323414.2.1原料处理 9

262654.2.2调配 10

244804.2.3灌装 10

93464.2.4封口 10

137324.2.5杀菌 10

214654.2.6包装 10

290864.3特殊饮料生产工艺介绍 10

101324.3.1功能性饮料 10

119214.3.2植物蛋白饮料 10

232794.3.3发酵饮料 10

76834.3.4乳饮料 10

6055第5章水处理工艺 10

204295.1水质标准与检测 10

120575.1.1水质标准概述 11

218075.1.2水质检测项目及方法 11

177785.2水处理方法及设备 11

4575.2.1预处理 11

182615.2.2深度处理 11

248785.2.3杀菌消毒 11

14325.3水处理过程中的质量控制 11

281985.3.1严格控制水源 11

286855.3.2设备维护与管理 11

165975.3.3工艺优化与调整 11

285305.3.4质量监测与记录 11

213575.3.5员工培训与素质提升 12

8185第6章饮料均质与无菌包装 12

146066.1均质工艺原理与设备 12

309916.1.1均质工艺原理 12

166406.1.2均质设备 12

51866.2无菌包装技术与设备 12

42086.2.1无菌包装技术 12

52416.2.2无菌包装设备 12

203046.3均质与无菌包装过程的质量控制 12

306916.3.1均质过程质量控制 12

105156.3.2无菌包装过程质量控制 13

12858第7章饮料杀菌与防腐 13

103217.1饮料杀菌方法与设备 13

67417.1.1热杀菌 13

278107.1.2化学杀菌 13

197437.1.3物理杀菌 13

297397.1.4设备选择 13

310837.2饮料防腐剂的选择与应用 13

160497.2.1防腐剂的种类 14

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