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团体标准《薯类支链直链淀粉含量的测定双波长比色法》

（征求意见稿）编制说明

项目来源

根据《关于下达2021年第十三批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协﹝2021﹞32号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所提出并起草的团体标准《薯类支链直链淀粉含量的测定双波长比色法》（项目编号：2021-1301）。

项目背景及目的意义

薯类作物又称根茎类作物包括马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋类等形成地下块茎、块根等变态储藏器官的作物，目前薯类的播种面积约占粮食作物面积的9％，总产量约占粮食的8％，是我国主要粮食作物之一。薯类作物生产稳定性在保障国家粮食安全、推动社会经济可持续发展具有重要的作用。从“十三五”规划国家将马铃薯纳入国家粮食储备计划以来，薯类的用途和地位发生了变化，薯类生产已经得到了国家和各地政府的高度重视。农业农村部2016年发布的《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》和自治区2018年发布的《关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济切实保障粮食安全的实施意见》等意见，都提出增加优质薯类、食用大豆、杂粮杂豆等粮食作物品种储备；加强粮食质量安全检验监测体系建设。因此建立科学系统的薯类品质检测体系，为建设营养指标的薯类品种选育提供技术支持，对创新营养提升的薯类种植技术，引领薯类市场优质优价，实现高质量发展具有积极意义。

淀粉是由葡萄糖单位构成的无味无臭的白色粉末的集合体,分子式为(C6H10O5)n,是植物贮存营养的一种形式,是人类粮食及动物饲料的重要来源。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，其含量影响着食品的食用品质和外观品质。营养学证实,高直链淀粉饮食能降低对胰岛素的需求和维持血糖水平。在食物品质上，直链淀粉分子易于凝沉（老化），支链淀粉分子不易凝沉。支链淀粉含量高的食品较难以老化,储存稳定性越高，其货架寿命也越长。有研究表明山药的抗性淀粉含量与直链淀粉的含量显著正相关，因此直链、支链淀粉的含量直接影响着薯类的加工特性、食用品质。同时也是提升薯类品质和种质的重要依据，作物遗传研究部门需要根据直链淀粉含量等指标挑选样品选育良种。广西是薯类的主要产地，其中木薯的种植面积和产量均占全国木薯种植面积及产量（年产鲜薯约700多万吨）的60%左右；甘薯种植面积约为2×105hm2左右；槟榔芋种植面积在1×105hm2左右；淮山3.8×105hm2左右。所以淀粉含量检测对于提高广西薯类作物品质非常重要。

长期以来，薯类作为传统食品与人们的主食、营养和健康密不可分。经过多年的发展，目前形成的特色鲜食薯类的“生产－产地贮藏保鲜－物流与联网配送”产业体系，极大地延长了鲜食供应期，促进了人们对鲜薯周年供应和优化膳食营养结构的需求。我国农业正在加快进入满足营养健康需求新阶段，农业生产从生存型食物供给保障向高质量健康型满足营养需求转型，食物供给从满足一般性大众型食物消费需求为主向满足特定消费需求转型时期，团体标准《薯类支链直链淀粉含量的测定双波长比色法双波长比色法》标准的构建有利于广西薯类产业的高质量健康发展，促进品质营养型农业产业的快速发展。

标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《薯类支链直链淀粉含量的测定双波长比色法》项目任务下达后，成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内与双波长比色法测定支链直链淀粉含量的相关标准，具体列出如下：

GB/T15683-2008大米直链淀粉含量的测定

NY/T2639-2014稻米直链淀粉的测定分光光度法

DB32/T2265-2012鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定双波长分光光度法

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为术语和定义、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、计算及结果表示、精密度。

（四）调研、形成文本草案、征求意见稿

2020年6月-2021年4月，标准起草工作小组进行了广泛调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对双波长比色法测定支链直链淀粉含量的方法进行系统总结，并以红薯、木薯、淮山、土豆、芋头等为试材，进行大量实验。经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。

2021年5月，根据广西标准化协会《关于下达2021年第十三批团体标