2024_2025学年高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分学案苏教版选修1.docVIP

2024_2025学年高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分学案苏教版选修1.doc

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其次节测定发酵食品中的特定成分

[学习目标]1.学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变更。(重难点)2.学会测定泡菜中有益物质的含量，指导合理膳食、均衡养分等。(重点)

学问点一|测定亚硝酸盐的含量

1．亚硝酸盐

(1)物理性质：白色粉末，易溶于水。

(2)应用：试验室中常用作还原剂，工业上常用于各种染料的生产，也作为防冻剂运用。

(3)分布：广泛存在于自然环境中，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。

(4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有肯定毒性的物质，还是一种致癌物质。

2．系列亚硝酸钠标准显色液的配制

(1)亚硝酸钠标准溶液的配制

精确称取0.1g亚硝酸

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