《超市生鲜技术培训》课件.pptVIP

**************培训目标提升专业技能掌握生鲜商品采购、验收、陈列、保鲜、营销等专业技能，提高工作效率和服务质量。增强安全意识了解生鲜商品安全卫生知识，熟练掌握食品安全操作规范，保障顾客健康安全。提高经营效益学习生鲜商品损耗控制、库存管理、促销手段等知识，提高经营效益，降低成本。增强团队意识学习生鲜部员工管理、绩效考核等内容，增强团队合作精神，提升工作效率。超市生鲜部门概况生鲜部门是超市的重要组成部分，也是利润率较高的部门之一。生鲜部门通常包括肉类、海鲜、蔬菜、水果、乳制品等品类，提供新鲜、优质的食品。生鲜部门需要严格的管理和控制，以确保食品安全和质量。生鲜商品特点易腐性生鲜商品保质期较短，需要严格控制储存温度和湿度。季节性生鲜商品的供应受季节影响较大，价格波动也比较明显。多样性生鲜商品种类繁多，包括水果、蔬菜、肉类、水产等。感官要求消费者对生鲜商品的色泽、气味、口感等方面有较高的要求。生鲜商品采购流程1需求计划评估销售数据和库存情况，制定采购计划2供应商选择选择可靠的生鲜供应商，确保商品质量和供应稳定性3询价议价与供应商进行沟通，协商价格和供货条件4订单确认签署采购合同，确认商品规格、数量、价格和交货时间生鲜商品采购流程是超市运营的重要环节，需要严格控制，确保商品质量和供应稳定。采购部门要根据销售数据和库存情况，制定合理的采购计划，并选择信誉良好、供货稳定的供应商。生鲜商品验收标准1外观注意颜色、形状、大小和完整性，确保商品新鲜，没有腐烂、破损或变色。2气味闻闻商品，确保没有异味，例如腐烂、发霉或酸败的气味。3触感检查商品的硬度、弹性和水分，确保新鲜，没有腐烂、变质或干燥。4包装检查包装是否完整，没有破损、污染或过期，确保商品安全卫生。生鲜商品摆放技巧新鲜度靠近商品入口，方便顾客选购，提升新鲜度。整齐美观保持商品整齐，排放有序，提升商品美观度。分类摆放根据商品类别，进行合理分类，方便顾客查找。价格标识明确标示商品价格，方便顾客了解价格信息。生鲜商品保鲜技术低温保鲜大多数生鲜商品需要冷藏或冷冻，保持低温可以延缓腐败变质。气调保鲜通过控制包装环境中的氧气、二氧化碳等气体比例，延长果蔬的保鲜期。光照控制光照会加速生鲜商品的氧化，因此要避免强光直射，采用合适的灯光。湿度控制保持适宜的湿度，避免生鲜商品水分流失，保持新鲜度。生鲜商品陈列模式分类陈列根据商品类别进行分类陈列，方便顾客查找。主题陈列围绕特定主题，例如“营养早餐”或“健康美食”，集中展示相关商品。季节性陈列根据季节变化，突出季节性商品，例如夏季的西瓜和冬季的火锅食材。促销陈列将促销商品集中展示，吸引顾客注意。生鲜商品营销策略1促销活动吸引顾客，提升销量，如打折促销、买赠活动。2价格策略制定合理的定价策略，保证利润率，吸引顾客购买。3陈列技巧将商品摆放到显眼位置，方便顾客选购，提高商品的可见度和购买率。4产品包装提升商品的吸引力和竞争力，增强顾客的购买意愿。生鲜商品定价方法成本定价法根据生鲜商品的采购成本、运输成本、损耗成本等计算出商品的成本，然后再加上一定的利润率，得出商品的售价。市场定价法通过观察市场上同类商品的售价，以及顾客的消费心理和购买能力，确定商品的售价。这需要对市场行情和消费者需求进行深入分析。价值定价法根据生鲜商品的品质、营养价值、稀缺性等因素，以及顾客对这些因素的认可度，确定商品的售价。竞争定价法通过分析竞争对手的定价策略，制定出与竞争对手相近或略高于竞争对手的售价，以吸引顾客。生鲜商品损耗控制严格验收严格执行验收标准，控制进货质量，避免因商品质量问题造成的损耗。科学储存根据不同商品特性，合理选择储存方式和温度，延长商品保鲜时间，减少因腐败变质造成的损耗。合理陈列科学安排商品摆放位置，避免因商品堆积或存放不当造成的损耗。及时促销对接近保质期的商品，及时采取促销措施，减少因商品过期造成的损耗。生鲜商品库存管理进货管理根据销售预测和库存情况，合理安排生鲜商品的进货量和进货时间。要做好供应商的评估和选择，确保商品质量和供应稳定。储存管理生鲜商品需要严格的温度和湿度控制，还要注意通风和防潮，防止商品腐烂变质。库存盘点定期进行库存盘点，掌握商品的实际数量，及时调整进货计划和销售策略。库存控制通过设置库存预警线和合理安排商品的保质期，控制库存成本和商品损耗。生鲜商品促销手段价格促销降价促销是比较常见的一种促销手段。可以针对不同商品进行不同程度的降价，也可以选择特定时间段进行促销。赠品促销