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食品加工机械与设备模拟题及答案.docx

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食品加工机械与设备模拟题及答案

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1.具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越()且钝角越()则剪切力越()而挤压力越()。

A、大,小,小,小

B、小,大,大,小

C、小,大,大,大

D、小,小,小,大

正确答案:B

2.流化床干燥器与()干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案:C

3.用()热交换器对液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案:D

4.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有()。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案:D

5.下列杀菌设备,()为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、水封式

D、淋水回转式

正确答案:B

6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()。

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、影响真空度

D、流动阻力大

正确答案:B

7.许多果蔬原料采用()进行分级。

A、重量原理

B、筛分原理

C、密度差

D、A和B

正确答案:D

8.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆,你认为其合理的装料方式和卸料方式应为()

A、撒入式,重力式

B、挖取式,重力式

C、撒入式,离心式

D、挖取式,离心式

正确答案:D

9.需要用进料泵进料的真空蒸发器有()。

A、强制循环式

B、升膜式

C、带搅拌夹层式

D、降膜式

正确答案:A

10.下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环真空泵

D、水力喷射泵

正确答案:A

11.以下几种搅拌桨,()搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、推进式

C、锚式

D、涡轮式

正确答案:B

12.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于()。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

正确答案:C

13.间歇式杀菌设备的生产能力与()关系最小。

A、罐头的大小

B、内容物性质

C、冷却水温

D、压缩空气压力

正确答案:C

14.下列设备中,只有()无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案:A

15.螺杆泵的输出压头与螺杆的()有关。

A、水力喷射泵

B、长度

C、气温

D、蒸汽喷射泵

正确答案:B

16.下列物料中,()不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、蛋白质水解物

B、蛋黄

C、动物血液

D、酵母

正确答案:A

17.某冷库,其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于()型冷藏库。

A、大

B、中小

C、大中

D、小

正确答案:B

18.从油料种子榨取植物油,可选用()压榨机。

A、带式

B、螺旋

C、板式

D、辊式

正确答案:C

19.锤击式粉碎机可从()方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案:D

20.制冷系统中,膨胀阀完成的是()过程。

A、等熵

B、等焓

C、等温

D、等压

正确答案:B

21.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是()

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案:C

22.立式杀菌锅的辅助装置不包括()。

A、电动葫芦

B、杀菌车

C、空气压缩机

D、杀菌篮

正确答案:A

23.在生产实践中,往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时,会出现自动分级现象,其表现是()的浮在上层,依次分层

A、比重小、体积小

B、比重小、体积大

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

正确答案:B

24.下列关于软包装食品杀菌的说法中,()不正确。

A、只能用卧式杀菌锅

B、可用立式杀菌锅

C、需用多孔浅盘装

D、需要反压杀菌

正确答案:A

25.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由()控制。

A、供应的蒸汽温度

B、水柱高度

C、供应的蒸汽压力

D、水温

正确答案:B

26.双级压缩制冷系统需要()个膨胀阀和()个蒸发器。

A、1,2

B、2,2

C、1,1

D、2,1

正确答案:D

27.双级压缩制冷系统中,膨胀阀入口处的制冷液温度()温度。

A、等于冷凝器出口

B、低于冷凝器

C、低于中间冷却器

D、等于中间冷却器温度

正确答案:A

28.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴()时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合

B、平行

C、斜交

D、垂直

正确答案:B

29.目前()清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、立体

B、等温

C、等压

D、滚筒

正确答案:D

30.在所有热交换器中,()热交换器的密封圈最少。

A、套管式

B、A和B

C、列管式

D、板式

正确答案:C

31.板式热交换器可用作()

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