《多糖对辣条品质的影响及体外抑菌作用初探》.docxVIP

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《多糖对辣条品质的影响及体外抑菌作用初探》

一、引言

辣条作为一种广受欢迎的零食，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。近年来，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，辣条的品质和卫生问题也受到了广泛关注。多糖作为一种常见的食品添加剂，其在辣条中的应用逐渐增多。本文旨在探讨多糖对辣条品质的影响及体外抑菌作用，以期为辣条的研发和质量控制提供参考。

二、多糖对辣条品质的影响

1.改善口感和风味

多糖作为一种增稠剂和稳定剂，能够改善辣条的口感和风味。多糖的加入可以增加辣条的韧性和弹性，使其更加有嚼劲。同时，多糖还可以与辣条中的其他成分相互作用，增强辣条的风味，使其更加美味可口。

2.延长保质期

多

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