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关于酒吧的利润分析

一、酒吧经营的成本分析

现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对酒吧的实际收入和

开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对于新开业的酒

吧用试算收益来进行成本收益分析，试算收益反映的是对未来某一时

期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。

现开始对每个月（平均27天）收益进行分析，得出年收益率。试

算收益表是按每日满座销售收入来计算，每日销售额度为5000元左右，

因项目所在深圳市区域位置不能保证每日客流量超过300人，而且酒

吧经营会受外界天气等因素影响，因此项目试算按每月27天计算。

试算收益表计算方法为，把它看成销售收入的一定比例，通过对

其他同类酒吧的销售收入和成本的分析，确定在本次计算中销售成本

占饮品销售收入的比例为35%。

试算收益表

项目

演算依据及过程

仅金额（万元/月）

所占营业额百分比（%）

酒水、饮料、食品、水果

每月平均销售天数27天，每日销售额度5000元，

则收入为5000×27（天）＝135000

135000

78.26%

其他娱乐项目

（即酒吧进场公关提成项目）

根据附近酒吧调查，并结合罗湖区实际情况可知：月收入金额为6

万

60000

21.74%

销售收入总计

销售收入的总额为酒水、饮料、食品、水果与其他娱乐项目之和，

即135000＋60000＝195000

195000

100.00%

销售成本

销售成本实际占销售收入的35%，这是以相关资料和罗湖区酒吧

的实际收入和开支作为进行成本收益分析得数据依据。由销售收入和

销售成本占销售的百分比可知销售成本为195000×35%＝68250

68250

35%

毛利

销售总额为195000，销售成本为68250，可得毛利为195000－

68250＝1267500

126750

65%

二、酒吧经营收益分析

酒吧运作需要日常的财务支出，现以相关资料为基础，以半年时

间为期限，对酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分

析的数据依据。对每月运行27天状态下做出相关的费用支出预算，根

据相关预算可以得知日常开支的重点，而且能根据试算收益表中的毛

利润得知酒吧一个月运营的纯利润所占毛利润的百分比。

费用支出比例表

费用支出

演算依据及过程

金额（元/月）

所占营业额百分比（%）

薪金

员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服务员

（1800x4=7200）＋厨房部（3000x3=9000）＋水吧

（3000x2=6000)+财务部（3000）＋行政部（3000）＋营销（5000）

＋客户经理提成（25%）＋流动人员（5000）≈45000/月。

45000

23.08%

员工餐费

为员工提供晚餐和夜宵补助10元，人数由酒吧成本预算分析中的

人员配备可知：服务员（4人）＋厨房部（3人）＋营销（2人）+财

务行政（2人）+水吧部（2人）＝13人，可知餐补为13×10×30＝

3900元/月。

3900

2%

瓷器、玻璃器皿、银器、餐巾、吸管、牙签

根据酒吧经营，以及相关资料搜索，得出酒吧瓷器、玻璃器皿、

餐巾等属于易耗品，每月必须备足量，储备量价值一般在300/月元。

300

0.15%

清洁器具

每月的清洁器具所用清洁剂，耗费人工等费用总计300元/月。

300

0.15%

水、电、气能源

水、电、气能源消耗根据调查得知电为最大消耗能源，三者总计

为5000/月元。

5000

2.56%

音乐、娱乐、表演

结合苏荷酒吧调研，可得知，酒吧走