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餐饮服务与管理1+X证书习题库(附参考答案)
一、单选题(共38题,每题1分,共38分)
1.发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量,叫()。
A、天然葡萄酒
B、加香葡萄酒
C、葡萄蒸馏酒
D、加强葡萄酒
正确答案:D
2.客户资料的管理不包括()
A、人事管理
B、分类管理
C、定期清理
D、有效运行
正确答案:A
3.以下属于线状花材的是()。
A、康乃馨
B、百合
C、散尾葵
D、玫瑰
正确答案:C
4.西餐中最具特色的三种烹饪方法是()。
A、铁扒、烤、煽
B、铁扒、烤、焖
C、铁扒、烤、炒
D、铁扒、烤、煎
正确答案:A
5.孔府菜是()中的一种。
A、宫廷菜
B、素菜
C、官府菜
D、地方菜
正确答案:C
6.()原产于法国勃艮第,因为适应性很强,几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它,可以说是最常见的白葡萄品种。
A、灰皮诺
B、长相思
C、雷司令
D、霞多丽
正确答案:D
7.()客人的特点是,他们自己往往拿不定主意,拿到菜单时会反复翻阅,拿不定主意点什么的时候,问题也比较多。
A、犹豫不决型
B、依赖型
C、傲慢型
D、保守型
正确答案:A
8.台号又称席次牌。为了快速有效地帮助客人尽快入座、合理规划席位,所有餐台均应有编号,在大型宴会中它的高度不应低于()厘米。
A、30
B、40
C、20
D、50
正确答案:B
9.谷类蛋白质含量一般在()。
A、35%~40%
B、40%~70%
C、15%~20%
D、7%~15%
正确答案:D
10.中国地方菜四大菜系中,()以麻辣、鱼香、怪味著称。
A、川菜
B、闽菜
C、微菜
D、粤菜
正确答案:A
11.中餐餐具主要使用()。
A、刀叉
B、盘子
C、筷子
D、瓷碗
正确答案:C
12.用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演等表演服务吸引客人前来就餐,这种推销形式是()。
A、服务式推销
B、节日推销
C、活动营销
D、季节性推销
正确答案:A
13.当撤餐人员将餐酒具撤回去后,洗涤分类的人员会为撤回去的餐酒具分类并登记,登记信息包括餐酒具品种、数量、撤餐人姓名。然后由()按照洗涤程序和标准,洗涤、消毒、人库、存放保洁。
A、库管人员
B、洗涤人员
C、餐厅经理
D、撤餐人员
正确答案:B
14.员工推销包括经理推销、()和服务人员推销。
A、总监推销
B、领班推销
C、主管推销
D、名厨推销
正确答案:D
15.根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计,要做到主通道更宽敞突出,便于人员流动;桌与桌之间距离不小于()米,便于服务操作。
A、1
B、2.5
C、1.5
D、2
正确答案:D
16.()是红葡萄酒中最常见的品种,所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。
A、赤霞珠
B、西拉
C、雷司令
D、黑皮诺
正确答案:A
17.西餐摆台一般是按()的顺序从中间向两侧进行摆放。
A、统一标准
B、灵活掌握
C、便于服务
D、使用顺序
正确答案:D
18.()是餐厅服务质量管理提升策略。
A、改善用餐环境,注重顾客感受
B、不注重菜单设计
C、缺乏沟通,不注重信息的反馈
D、建设低质量的服务质量管理团队
正确答案:A
19.()是服务人员通过与客人的交谈,以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。
A、观察法
B、大数据分析法
C、间卷法
D、访谈法
正确答案:D
20.集体聚餐人数超过()人的餐饮服务提供者,应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
A、200
B、100
C、400
D、300
正确答案:B
21.()是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
A、豆类
B、鱼类
C、果蔬类
D、肉类
正确答案:C
22.()是餐厅服务用品管理的总负责人,应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐厅服务用品的管理、使用工作。
A、餐饮部经理
B、总经理
C、前厅主管
D、财务部主管
正确答案:A
23.椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是()①定出底边②插前水平短轴③捕左右水平长轴
A、③②①
B、①③②
C、①②③
D、③①②
正确答案:A
24.餐厅将实际运作单位价值在()元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等,在使用过程中能保持原有实物形态的,属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。
A、1000
B、500
C、5000
D、100
正确答案:A
25.()咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120~150cc的热水。
A、拿铁
B、美式
C、卡布奇诺
D、摩卡
正确答案:B
26.花材应该围绕作品中心顾盼呼应,花材的俯仰呼应应该能把观众的视线引向作品的重心,产生稳定感。说的是插花基础六法中的()原则。
A、上散下聚
B、俯仰呼应
C、疏密有致
D、上轻下重
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