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餐饮服务与管理1+X证书习题库(附参考答案).docxVIP

餐饮服务与管理1+X证书习题库(附参考答案).docx

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餐饮服务与管理1+X证书习题库(附参考答案)

一、单选题(共38题,每题1分,共38分)

1.发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量,叫()。

A、天然葡萄酒

B、加香葡萄酒

C、葡萄蒸馏酒

D、加强葡萄酒

正确答案:D

2.客户资料的管理不包括()

A、人事管理

B、分类管理

C、定期清理

D、有效运行

正确答案:A

3.以下属于线状花材的是()。

A、康乃馨

B、百合

C、散尾葵

D、玫瑰

正确答案:C

4.西餐中最具特色的三种烹饪方法是()。

A、铁扒、烤、煽

B、铁扒、烤、焖

C、铁扒、烤、炒

D、铁扒、烤、煎

正确答案:A

5.孔府菜是()中的一种。

A、宫廷菜

B、素菜

C、官府菜

D、地方菜

正确答案:C

6.()原产于法国勃艮第,因为适应性很强,几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它,可以说是最常见的白葡萄品种。

A、灰皮诺

B、长相思

C、雷司令

D、霞多丽

正确答案:D

7.()客人的特点是,他们自己往往拿不定主意,拿到菜单时会反复翻阅,拿不定主意点什么的时候,问题也比较多。

A、犹豫不决型

B、依赖型

C、傲慢型

D、保守型

正确答案:A

8.台号又称席次牌。为了快速有效地帮助客人尽快入座、合理规划席位,所有餐台均应有编号,在大型宴会中它的高度不应低于()厘米。

A、30

B、40

C、20

D、50

正确答案:B

9.谷类蛋白质含量一般在()。

A、35%~40%

B、40%~70%

C、15%~20%

D、7%~15%

正确答案:D

10.中国地方菜四大菜系中,()以麻辣、鱼香、怪味著称。

A、川菜

B、闽菜

C、微菜

D、粤菜

正确答案:A

11.中餐餐具主要使用()。

A、刀叉

B、盘子

C、筷子

D、瓷碗

正确答案:C

12.用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演等表演服务吸引客人前来就餐,这种推销形式是()。

A、服务式推销

B、节日推销

C、活动营销

D、季节性推销

正确答案:A

13.当撤餐人员将餐酒具撤回去后,洗涤分类的人员会为撤回去的餐酒具分类并登记,登记信息包括餐酒具品种、数量、撤餐人姓名。然后由()按照洗涤程序和标准,洗涤、消毒、人库、存放保洁。

A、库管人员

B、洗涤人员

C、餐厅经理

D、撤餐人员

正确答案:B

14.员工推销包括经理推销、()和服务人员推销。

A、总监推销

B、领班推销

C、主管推销

D、名厨推销

正确答案:D

15.根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计,要做到主通道更宽敞突出,便于人员流动;桌与桌之间距离不小于()米,便于服务操作。

A、1

B、2.5

C、1.5

D、2

正确答案:D

16.()是红葡萄酒中最常见的品种,所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。

A、赤霞珠

B、西拉

C、雷司令

D、黑皮诺

正确答案:A

17.西餐摆台一般是按()的顺序从中间向两侧进行摆放。

A、统一标准

B、灵活掌握

C、便于服务

D、使用顺序

正确答案:D

18.()是餐厅服务质量管理提升策略。

A、改善用餐环境,注重顾客感受

B、不注重菜单设计

C、缺乏沟通,不注重信息的反馈

D、建设低质量的服务质量管理团队

正确答案:A

19.()是服务人员通过与客人的交谈,以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。

A、观察法

B、大数据分析法

C、间卷法

D、访谈法

正确答案:D

20.集体聚餐人数超过()人的餐饮服务提供者,应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。

A、200

B、100

C、400

D、300

正确答案:B

21.()是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

A、豆类

B、鱼类

C、果蔬类

D、肉类

正确答案:C

22.()是餐厅服务用品管理的总负责人,应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐厅服务用品的管理、使用工作。

A、餐饮部经理

B、总经理

C、前厅主管

D、财务部主管

正确答案:A

23.椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是()①定出底边②插前水平短轴③捕左右水平长轴

A、③②①

B、①③②

C、①②③

D、③①②

正确答案:A

24.餐厅将实际运作单位价值在()元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等,在使用过程中能保持原有实物形态的,属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。

A、1000

B、500

C、5000

D、100

正确答案:A

25.()咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120~150cc的热水。

A、拿铁

B、美式

C、卡布奇诺

D、摩卡

正确答案:B

26.花材应该围绕作品中心顾盼呼应,花材的俯仰呼应应该能把观众的视线引向作品的重心,产生稳定感。说的是插花基础六法中的()原则。

A、上散下聚

B、俯仰呼应

C、疏密有致

D、上轻下重

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