膳食调查之——计算与评价.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

通过膳食调查，我们收集到了被调查者摄

取的食物名称和摄取的量。

为了评价被调查者摄取的食物和量是否符

合营养科学，就要对膳食调查的结果进行

计算和评价。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

物种类和各类食物摄入的总量，还能得到

摄入的能量和各种营养素的量，把计算出

来的实际摄入量与中国居民膳食营养素参

考摄入量标准、中国居民膳食宝塔推荐的

食物种类和量进行比较，就能判断被调查

者摄入的各种食物和营养素是否符合营养

科学。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

蛋白质、脂类、碳水化合物，以及各种维

生素和矿物质。

三大宏量营养素除了各自有其独特的生理

功能之外，都是产生能量的营养素，各种

维生素和矿物质在维持健康中发挥着重要

作用。

食物是这些营养素的主要来源。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

㈠食物摄入量的计算

各类食物摄入量的计算是进行对个体或

群体进行食物模式与营养状况评价的基

础。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

学习目标

2.能通过查询食物成分表计算膳食能量及

各种营养素的含量

3.掌握各类食物、膳食能量及各种营养素

的计算方法和程序

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

采用称重法或者24h膳食回顾法对个体进

行了1日的膳食调查后，可以知道这个人1

日内消费了哪些食物，并得到相应的消耗

量（要求以g为单位）。

把这个人一天内所消费的食物归类后，就

可以通过合计计算得到各类食物的摄入量。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

食物的常用分类法

鱼虾类

蔬菜类豆类及豆制品

水果类奶类及奶制品

肉、禽类油脂类

蛋类

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

各类食物摄入量统计表

食物名称摄入量（）

小麦粉100

谷类

大米150

合计250

瘦猪肉50

禽、畜肉类

鸡肉25

合计75

蛋类鸡蛋60

合计60

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

行折算才能相加，如乳类和豆类制品。

不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应

按蛋白质含量将奶