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第十三章脂类
（lipids）
;定义：脂类是指一类难溶于水易溶于有机
溶剂、广泛存在于生物体内、并具有重要
的生理功能，是生物体的重要组成部分。;作用：;6、提供必需脂肪酸;第一节油脂和蜡;（一）油脂的组成、结构和命名;9-十六碳烯酸;人体内的不饱和脂肪酸的分类
族?-3，?-6，?-7，?-9
母体脂肪酸?-亚麻酸亚油酸棕榈油酸油酸;必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸、花生四烯酸;（二）油脂的化学性质;皂化值与油脂的平均分子量成反比，也可衡量油脂纯度。皂化值高，说明油脂平均分子量小，也表示含低分子量脂肪酸较多。;⑵加碘：油脂的不饱和程度可用碘值来定量衡量。100g油脂所能吸收碘的克数称为碘值（iodinenumber）。
;3.酸败;第二节磷脂;磷脂酸
phosphatidicacid;⑵α-卵磷脂(磷脂酰胆碱）;细胞膜液态镶嵌模型;第三节甾族化合物;C10和C13上常有甲基（角甲基），C17上有一个不同碳数的碳链。;二、甾醇类;Libermann-Burchard反应：;胆固醇的意义及用途：;三、胆甾酸;胆甾酸在胆汁中分别与甘氨酸和牛磺酸通过酰胺键结合，形成各种结合胆甾酸，称为胆汁酸（blieacid）。;牛磺胆酸;在胆汁中，胆汁酸以钠盐或钾盐形式存在，称为胆汁酸盐。胆汁酸盐分子内部既含有亲水性的羟基和羧基（或磺酸基），又含有巯水性的甾环，为表面活性剂，具有乳化剂的作用，对体内脂类的消化与吸收起重要的作用。;四、甾体激素;2.雌性激素：主要由卵巢分泌，包含雌激素
和孕激素两类。;孕激素：;（二）肾上腺皮质激素;(2)盐代谢皮质激素
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