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真空冷冻干燥过程中的物理及物理化学变化.pdf

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    真空冷冻干燥过程中的物理及物理化学变化

    一、预冻、溶液的结冰

    1、生物学材料中可冻结的水

    在生物学材料中，根据水的除去或分离的容易程度可分成游离水

    及结合水，通常定义为游离水是能用压力除去或转变成冰分离出来的

    水，其余的水称为结合水，但游离水和结合水并设有明确的划分界限，

    并非所有的结合水都是不可冻结的，结合水可冻结部分有些重要的特

    点，如：冻结点的显著降低结成的冰晶比双游离水结成的冰晶水得多。

    在生物物质中，水可区分为四种主要形式，即：

    （1）游离水：游离水是所有生物液体的主要成份，游离水中含有

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