酒店餐饮服务标准操作手册作业指导书.docVIP

酒店餐饮服务标准操作手册作业指导书

TOC\o1-2\h\u21979第1章餐饮服务概述 4

313141.1餐饮服务的重要性 4

288081.2餐饮服务的基本原则 4

31942第2章餐饮服务人员素质要求 5

323472.1仪容仪表标准 5

281242.1.1着装规范 5

197222.1.2仪容要求 5

182082.2服务态度与沟通技巧 5

286572.2.1服务态度 5

221302.2.2沟通技巧 5

198412.3专业技能要求 5

164632.3.1基本技能 5

63752.3.2高级技能 6

44202.3.3创新能力 6

8750第3章餐饮服务流程 6

164173.1餐前准备 6

307583.1.1场地检查 6

201373.1.2菜单准备 6

294013.1.3服务员培训 6

258063.1.4餐前例会 6

128863.2开餐服务 6

252713.2.1迎宾 6

156383.2.2呈递菜单 6

20903.2.3点菜 7

5833.2.4酒水服务 7

10403.3餐中服务 7

265673.3.1菜品上桌 7

54073.3.2分菜服务 7

21923.3.3餐中巡视 7

279023.4餐后服务 7

122583.4.1结账服务 7

208273.4.2送客 7

159903.4.3餐后整理 7

4803第4章菜品知识与推销 7

211084.1菜品分类与特点 7

284864.1.1菜品分类 8

41114.1.2菜品特点 8

264104.2菜品推荐与搭配 8

61184.2.1菜品推荐 8

317994.2.2菜品搭配 8

249994.3菜品推销技巧 8

226264.3.1语言表达 8

93434.3.2借助示范 8

324874.3.3营销策略 9

11224.3.4营造氛围 9

7804.3.5建立信任 9

12843第5章酒水知识与服务 9

230785.1酒水分类与特点 9

240995.1.1酒水分类 9

190915.1.2酒水特点 9

60115.2酒水服务标准 9

183805.2.1开瓶服务 9

186055.2.2倒酒服务 10

193885.2.3酒水搭配建议 10

163645.3酒水推销技巧 10

327555.3.1了解顾客需求 10

276565.3.2突出酒水特点 10

239345.3.3适时推销 10

310845.3.4服务态度 10

24675第6章餐饮卫生与安全 11

61836.1食品卫生管理 11

51396.1.1原材料采购与储存 11

151306.1.2食品加工制作 11

103186.1.3食品销售与供应 11

250316.2餐饮用具卫生管理 11

313116.2.1餐饮用具采购与验收 11

187666.2.2餐饮用具洗涤与消毒 11

72306.2.3餐饮用具储存与保管 11

16906.3餐饮环境安全管理 12

300016.3.1餐饮场所环境卫生 12

232576.3.2餐饮场所消防安全 12

98036.3.3餐饮场所食品安全 12

23717第7章特殊宾客服务 12

14647.1老年人服务 12

91027.1.1接待准备 12

180657.1.2就餐服务 12

207107.1.3安全保障 12

237997.2儿童服务 13

266257.2.1接待准备 13

265937.2.2就餐服务 13

146517.2.3安全保障 13

303167.3残疾人服务 13

323987.3.1接待准备 13

278317.3.2就餐服务 13

321277.3.3安全保障 13

11406第8章餐饮服务突发事件处理 13

249898.1突发事件类型及应对策略 13

21568.1.1突发公共卫生事件 13

235428.1.2服务质量突发事件 14

316538.1.3突发设备故障