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《荞麦黄酮对小麦淀粉特性影响及其相互作用研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，食物成分的深入研究逐渐成为食品科学领域的热点。荞麦黄酮作为一种天然的生物活性成分，因其具有抗氧化、抗炎等多种生物活性而备受关注。同时，小麦淀粉作为主食的重要组成部分，其特性研究也具有重要意义。本文旨在探讨荞麦黄酮对小麦淀粉特性的影响及其两者之间的相互作用。

二、材料与方法

1.材料

本实验所需的小麦淀粉和荞麦黄酮均购自市场上的优质产品。

2.方法

（1）将小麦淀粉与不同浓度的荞麦黄酮溶液混合，制备成不同比例的混合物。

（2）采用差示扫描量热法（DSC）、X射线衍射法（XRD）以及透射电镜（TEM）等技术，对