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《产胞外多糖乳酸菌对馒头品质影响研究》

一、引言

馒头作为我国传统的发酵面食，具有丰富的营养价值和独特的口感。近年来，随着人们对食品健康的关注度不断提高，食品添加剂的使用受到了越来越多的限制。因此，寻找天然、健康的食品改良剂成为了研究的热点。产胞外多糖乳酸菌作为一种具有保健功能的微生物，其在馒头制作中的应用逐渐受到关注。本研究旨在探讨产胞外多糖乳酸菌对馒头品质的影响，以期为馒头制作工艺的改进提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

（1）产胞外多糖乳酸菌：选用具有高产胞外多糖特性的乳酸菌菌种。

（2）原料：面粉、水、酵母等。

2.方法

（1）乳酸菌培养及胞外多糖提取：将产胞外多糖乳酸菌进行