食品检验工复习题.doc

一．判断题

1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配置而不用标定。（）

2.一个样品经过10次以上的测定，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。（）

3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规定进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。（）

4.滴定管读数时，应该双手持管，保持于地面垂直。（）

5.用以知准确含量的标准样品替代试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。（）

6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。（）

7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。（）

8.将HCL标准溶液装入滴定管前，没有用该HCL标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）

9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。（）

10.K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。（）

11.硫代硫酸钠标准溶液通常采用直接配制法配制。（）

12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85

13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。（）

14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。（）

15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。（）

16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）

17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。（）

18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。（）

19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。（）

20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）

21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）

22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。（）

23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）

24.M?R实验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，可判断为阳性反应。（）

25.V?P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）

26.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）

27．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）

28.紫外线灭菌，只适用于空气，水及物体表面的灭菌。（）

29.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同时适用于金属用具的灭菌。（）

30.在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过程轻，则可能会造成假阴性的结果。（）

31.一般说来，平板分离法包括划线法和倾倒平板法，它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）

32.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单，快速，但基体影响较大。（）

33.标准加入法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）

34.为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的灵敏谱线作为分析线。（）

35.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。（）

36.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，PH值越高，其防腐力越高。（）

37.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）

38.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）

39.邻菲啰啉比色测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）

40.邻菲啰啉比色测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）

41.苯芴酮比色法测定铁时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）

42.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（）

43.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）

44.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（）

45.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所有的试剂均需要查看是否含有铅，必要时需经纯化处理。（