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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

茶叶及其制品国际标准

(一)国际标准

为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场繁荣，保护消费者利益，

ISO/TC34/SC8农业食品技术委员会茶叶分技术委员会，先后推荐了

相应的茶叶国际标准和检测方法。

1、ISO标准

20世纪60年代末至70年代，ISO/TC34/SC8围绕组织制定红茶

标准，进行了大量调查分析、试验研究，并在70年代中期先后推出

出ISO1572等标准，ISO标准中涉及到茶叶标准共有24项标准，其

中，有17项方法标准、4项是质量标准、3项基础标准。ISO标准主

要包括产品品质质量及其分析方法和产品的术语、分级、操作、运输

和贮存等要求内容，侧重点在于保障茶叶的品质理化质量，项目设置

非常细致、全面。在ISO标准中没有涉及到茶叶安全质量标准。

红茶的品质要求集中反映在ISO3720中。该标准在引言中肯定

茶叶品质一般由茶师通过感官审评来评价，而标准的技术要求则是根

据化学特定成分来确定品质规格的。标准将水浸出物、总灰分、水可

溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定

的成分，规定了最高（低）限量指标：（1）水浸出物%（m/m)最小

值32；（2）总灰分%(m/m)最大值8，最小值4；（3）水溶性灰分（总

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灰分的%）最小值45；（4）水溶性灰分碱度（以KOH计）%(m/m)

最大值3，最小值1；（5）酸不溶性灰分%（m/m）最大值1；（6）

粗纤维%（m/m）最大值16.6。并且规定上述相应的国际标准为检测

方法。ISO3720的技术要求可以保证红茶不掺杂，不受泥土污染和叶

子不地份粗老。但由于尚未将茶叶的滋味、香气分析要求包含在内，

因此，检测内容还有待充实。目前，全世界共有30多个国家采用这

一标准，其中包括世界主要茶叶出口国印度、斯里兰卡和肯尼亚等，

以及某些主要进口国，如英国等，都基本参照或等同转化执行国际标

准。赞成ISO3720的国家有：澳大利亚、肯尼亚、奥地利、墨西哥、

比利时、新西兰、捷克、斯洛伐克、波兰、埃及、葡萄牙、法国、罗

马尼亚、德国、南非、加纳、斯里兰卡、匈亚利、泰国、印度、土耳

其、伊朗、英国、以色列、南斯拉夫等。我国茶叶标准修改采用ISO

标准8项，非等效采用ISO标准1项。

20世纪70年代末TC34/SC8就着手制定速溶茶的规格。1982年

首先推荐出ISO6770-1982速溶茶自由流动堆积密度和紧密堆积密度

的测定；1984年推荐ISO7516-1984速溶茶取样方法；1989年又通

过ISO7514-1989速溶茶总灰分测定、ISO7513-1989速溶茶水分测

定、ISO6709.2速溶茶规格。配套完成了速溶茶产品规格标准和检

验方法标准。速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义和化学特征要

求，并规定水分最高限量为6%，灰分最高限量为20%。

制定绿茶规格的议题在TC34/SC8第十次会议上列入了议事日

程，决定由印度主持这项工作，但印度始终未能提交有关报告。5年

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后的第13次会议，美国建议由中国承担，中国表明了乐意承担的态

度，并草拟了国际绿茶规格工作草案初稿，由美国向TC34推荐立案。

现已通过工