DB510100T 244-2017 成都市蔬菜制品企业生产管理规范　.docxVIP

DB510100

四川省(区域性)地方标准

DB510100/T244—2017

成都市蔬菜制品企业生产管理规范

2017-09-10发布2017-09-30实施成都市质量技术监督局发布

I

DB510100/T244—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3基本要求 1

4厂房和车间 1

5设施和设备 1

6食品原料、食品添加剂和食品相关产品 2

7生产过程的控制 2

8贮存和运输 5

9管理制度 5

附录A(资料性附录)蔬菜制品生产涉及的主要标准 8

II

DB510100/T244—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：唐旻子、蒋丽琼、李娟、王永红、胡靖、邓晓青、弯杨、唐放勇、吕品。

1

DB510100/T244—2017

成都市蔬菜制品企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市蔬菜制品企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内的纳入食品生产许可证管理的蔬菜制品(酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品)生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10448热带水果和蔬菜包装与运输操作规程

DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂房和车间

4.1厂房和车间位置、布局、生产流程设计应能满足生产工艺、食品安全、设备维修的要求，人流、物流设置合理，防止交叉污染。根据生产工艺的不同应具备：

a)原料库；

b)加工车间(晾晒场、腌制车间、洗瓶间、杀菌车间等);

c)包装车间；

d)成品库。

4.2地面、楼面应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒，并有适当的排水坡度。排水沟应为圆弧式的明沟。

4.3墙壁应能防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。设置有墙裙的，墙裙高度不小于1.5m,应用瓷砖或相当的建材铺设。顶角、地角、墙角呈弧形，便于清洗。

4.4晾晒场应远离公路等扬尘密集区域，应有防雨措施，地面应由硬质材料铺设，应坚硬、平整，不积水。

4.5原料蔬菜清洗区应相对独立，防止与后续工序交叉污染。

5设施和设备

2

DB510100/T244—2017

5.1酱腌菜企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备：原料清洗设施、腌制设施、分选台、切菜设备、洗瓶机、杀菌设施、包装设备等。

5.2蔬菜干制品企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备：

a)自然干燥蔬菜：原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备等；

b)热风干燥蔬菜：原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备等；

c)冷冻干燥蔬菜：原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备等；

d)蔬菜脆片：原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、(真空)油炸设备、包装设备等；

e)蔬菜粉及制品：原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。

5.3食用菌制品企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备：

a)干制食用菌：原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备等；

b)腌渍食用菌：原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、杀青设施、腌渍设施、杀菌设施、包装设备等。

5.4其他蔬菜制品企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备。

5.5与原辅料、半成品和成品直接接触的机械设备、容器、管道、工具和覆盖材料等，均应采用无毒、易清洗、无异味且不与其起化学反应的材料制作。

5.6用于发酵或盐渍的容器(池、罐、缸、桶)应高出地面，防止