罗非鱼鱼糜和鱼丸的制作.pdf

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鱼糜的制作

一、工艺流程：

原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→斩拌

二、操作要点：

1、原料验收：采用新鲜或冰鲜罗非鱼

2、原料处理：

(1)原料鱼用清水洗净鱼体，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞。

(2)用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜，水

温不超过15℃。

(3)在处理过程中，应将鲜度差和机械损伤等不符合质量要求的原料剔

除。

3、采肉：

(1)原料处理后，进入采肉机采肉，将鱼肉和皮、骨分离。采肉机的采肉

滚筒的子L径一

该用户很懒，什么也没介绍

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