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志不强者智不达,言不信者行不果。——墨翟
2023年发酵蔬菜行业市场调研报告
一、市场概况
随着人们健康意识的提高,生鲜食品已成为很多人的主要食物。蔬菜是生鲜食品中不
可或缺的一部分,人们通过蔬菜摄入丰富的营养素,保持身体健康。但是,蔬菜受季
节和气候的影响,难以保证品质和口感,同时运输、储存等方面的成本也较高。
这时,发酵蔬菜作为一种创新的蔬菜加工方式崭露头角。发酵蔬菜不仅保留了蔬菜原
有的营养成分,还在增加食品口感、保质期等方面具有很大的优势。近年来,发酵蔬
菜的市场逐渐扩大,受到了越来越多人的青睐。
二、市场需求
1.健康饮食需求
随着健康意识的提高,消费者逐渐追求天然、健康、无添加的食品。发酵蔬菜不仅具
有蔬菜的营养成分,而且通过天然的发酵过程,还能产生多种有益的菌群,如乳酸菌
等细菌,有利于肠道健康,符合现代人强调的健康饮食要求。
2.方便快捷的生活方式
城市化进程加快,人们的生活压力不断增加,越来越多的人选择外出就餐或者购买加
工好的半成品食品,这时发酵蔬菜能够提供在家享用美味的解决方案。发酵蔬菜不需
耗费大量时间准备,可以直接食用或者加入其他菜品中,提供了方便快捷的解决方案。
3.节省费用
志不强者智不达,言不信者行不果。——墨翟
发酵蔬菜相对于新鲜、冷藏的蔬菜,它不仅具有较长的保质期,还可以在季节丰产时
进行大量加工。这样既能保证蔬菜的品质和充足的供应,又能降低菜品的成本,降低
食品浪费和养殖压力。
三、市场分析
1.市场主要玩家
市面上有很多发酵蔬菜品牌,但规模较大的主要有思念、文中爱洋葱、爱妃等。思念
是一家德国企业,主营发酵蔬菜,产品线涵盖腌制蔬菜、泡菜、酸菜等多个品类,是
国内市场占有率较高的品牌。
2.市场分布
发酵蔬菜产地主要分布在东北、北部地区,如吉林、辽宁、山东、河北等。这些地区
因为气候条件适合蔬菜的生长和发酵加工,同时也是传统的酸菜、泡菜产地。
发酵蔬菜的销售渠道主要有超市、专卖店、网店等,超市占据了发酵蔬菜销售的主流
渠道,而网店和专卖店则是很多小型品牌的销售渠道。
3.市场增长趋势
市场上的发酵蔬菜产品主要是腌制类、泡菜等,但是,由于人们对健康食品和生活方
式的追求,未来发酵蔬菜市场的发展趋势将是多样化和差异化。例如,适应不同消费
者口味和需求的多样化产品线、近年来兴起的植物脂肪酸酯泡菜、搭配独特的餐饮品
类等。
四、市场竞争
志不强者智不达,言不信者行不果。——墨翟
发酵蔬菜的竞争着重于品质、口感、价格、渠道和品牌等方面。在品质方面,发酵蔬
菜关键词是新鲜、无添加、营养丰富,并且口感要清爽适口;在价格方面,要摆脱过
多添加和劣质菜品的打折竞争,要更多地体现出品质和需要背后的价值。在渠道方面,
随着消费者对线上渠道的热爱,电商渠道正在成为越来越重要的销售渠道。
五、市场前景
1.市场规模
目前,发酵蔬菜的市场规模已经达到了百亿级别,随着人们健康意识的提高,和受到
先进技术内容逐步提升和市场的不断扩大,发酵蔬菜的市场规模将会继续增长。
2.市场流动性提高
消费越来越看重产品的品质、口味和市场流动性,越来越多品牌致力于提高产品质量、
口味和流动性。对于消费者,选择发酵蔬菜便利又健康,同时消费者可以在各个销售
渠道购买到不同品牌的产品,满足消费者不同的需求和口感偏好。
3.市场细分更加明显
发酵蔬菜的市场细分将日趋明显,市场将逐渐规模化和多样化。今后,市场将不会只
是传统的泡菜、酸菜、辣白菜的生产和销售,更多的细分市场会逐渐展开:加工调味
汁、季节芽菜、复合菜等。
六、结论
通过上述市场分析和前景分析,可以发现,发酵蔬菜在未来有着广阔的市场前景。市
场的竞争将更趋于同质化,企业应该注重在品质、口感、品牌、渠道等多方面提升,
志不强者智
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