食品科学与工程专业实践教学大纲.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

食品科学与工程专业实践教学大纲

（专业代码：081401）

一、概述

为适应新世纪食品行业对食品本科专业技术人才素质、知识和能力的需求，切实培养学生的

实践操作技能和提高学生的综合素质，根据食品科学与工程专业培养方案和教学内容的要求，在

学生学好课堂基础理论知识的同时，特构建了作为整个专业教学体系有机组成部分的实践教学体

系。

通过不同形式的实践教学活动，达到不同的教育目标。通过专业（公益）劳动实践的接触，

获得专业的感性知识，并培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；通过社会实践调查，

了解区情民情，在为基层进行社会服务、技术指导的同时，进一步了解社会对专业人才和食品加

工、贮存技术的需求情况，以加强学习的针对性，此为社会实践教学的阶段；通过教学生产实习

和专业综合实践的有机结合，进一步加强学生的实践动手能力和掌握加工企业生产设备操作及工

厂设计布局，为将来就业更好地适应生产打下良好基础，此为实践教学的基本技能训练阶段；通

过食品分析综合实验的训练，进一步锻炼学生的分析测定及实验室的操作技能，为将来就业从事

实验室工作打下坚实基础；通过课程论文(设计)的实习，为学生营造创新和研究的氛围，提供锻

炼创新和研究的初步能力，学会如何撰写研究性论文（设计），为毕业论文的顺利进行奠定基础；

通过进行毕业生产实习及毕业论文的环节，把学过的理论知识与实际的生产结合起来，进行专业

技术的具体训练，练习设计新产品、改进新工艺及解决生产中的实际问题，最终实现理论联系实

际，学以致用，提高分析问题、解决问题的能力，为实践教学的技能提高阶段。

食品科学与工程专业整个学程共分三个层次的实践性教学环节，分别是基础实践层次包括军

事训练、专业（公益）劳动、社会实践活动；专业实践层次包括教学生产实习和食品分析综合实

验；综合实践层次包括课程论文（设计）和毕业生产实习或毕业论文2个环节，总计40学分。

二、实践教学总体目标

实践教学体系作为食品科学与工程专业教学体系的重要组成部分，其教学目标是培养强能力、

高素质的应用型技术人才。具体包括以下三个方面：

1．认识目标

通过实践教学，使学生完成从感性认识到理性认识，从理性认识再到实践的飞跃；了解本专

1

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

业的国内生产现状和发展动向，熟悉食品专业的各种加工内容及研究范畴，并对食品行业在社会

经济改革与发展中的重要地位、作用有较为深刻的认识和理解。

2．技能目标

通过实践教学，全面训练和提高学生的动手能力、表达能力以及综合的研究能力，培养和提

高学生发现问题、分析问题与解决问题的能力，掌握食品专业的各项技能。

3．道德品质目标

通过实践教学的各项环节训练，要培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；培养

学生积极参入、团结向上的团队精神和勇于探索、敢于创新的思想理念；培养学生严谨的科学研

究态度和诚信做人的良好素养，形成立足食品专业，心系公众、关心社会、献身国家的价值取向。

三、实践教学具体环节

（一）基础性实践

1、军事训练：（略）

2、专业（公益）劳动：

（1）实习要求

专业（公益）劳动是本专业的必修内容，要求学生参加学院组织的食品企业的各类劳动，如

清扫、整理、仪器设备的洗刷、检修、原料及成品的搬运等内容的劳动。劳动课的指导教师由辅

导员或专业教师担任，针对不同的劳动内容，提出明确的目的及技术要领，对学生提出具体要求。

各类劳动都要端正劳动态度、严格遵守劳动纪律，服从带队老师和工人师傅的指导，并按规定完