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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
食品安全知识培训方案（通用13篇）
食品安全知识培训方案篇1
为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人
员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食
品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食
品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训
方案。
一、培训目的
（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮
服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食
品安全基础知识和依法经营意识。
（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、
食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强
化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品
安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意
识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和
控制食品安全事件的发生。
（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污
染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；
重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以
子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业
人员的个人卫生要求等。
二、培训安排
（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相
关食品从业人员。
（二）培训内容
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食
品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮
服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管
理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、
《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管
理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等
法律法规和食品安全知识。
（三）培训时间全年不少于40小时。
（四）培训方式
食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资
料。
（五）培训考核
每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品
安全管理员对员工进行考核并建档。
餐饮服务质量管控制度
子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，
采取一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的
目的。
2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服
务各个环节进行服务质量检查。
3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务
各个部门在开餐过程中的服务质量进行质量检查。
4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。
5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、采购查验、台账
记录、服务技能、工作态度、工作规范、服务程序、业务知
识、投诉意见等为主。
6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对
餐厅主管、领班、厨师长等进行工作情况考核。
7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项
进行公开处理并公布处理结果。
8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措
施并限期改正。
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