解密食品添加剂_苏州大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

解密食品添加剂_苏州大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库

2023年

1.

网络直播带货是一种通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，它始于

2016年，2019年至今正处于爆发期，根据本课程的内容，直播带货食品

时需要遵守哪些法律法规？（）

（1）中华人民共和国广告法（简称广告法，下同）

（2）消费者权益保护法

（3）食品安全法

（4）产品质量法

（5）电子商务法

（6）反不当竞争法

（7）价格法

（8）商标法

（9）专利法

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

答案:

全部都是

2.下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（）

答案:

凝固剂

3.要想获知下面这款奶茶饮料配料表中的稳定剂（“452i、450i、451i）”的具

体所指，应该查询什么？

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

答案:

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

4.嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。

答案:

木瓜蛋白酶

5.脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食

品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）

答案:

维生素A

6.食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。

答案:

400

7.以下说法中错误的是（）

答案:

丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

8.可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（），不可乐。

答案:

磷酸

9.以下说法中错误的是（）

答案:

食品添加剂都是没有营养价值的

10.在肉制品中最常用的护色剂是（）

答案:

亚硝酸钠

11.以下说法中正确的是（）

答案:

往食品中添加的物质不一定就是食品添加剂

12.下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（）

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

答案:

木糖醇

13.下面这款香瓜子配料表中的特丁基对苯二酚