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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
食品安全复习题100（答案）.
食品安全复习题一.单项选择
1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼,提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
2.由食品污染引起的食物中毒是
A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
.土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是
.引起中毒的毒素是一种神经毒
B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D.有特效的药物治疗
E.病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
A.农药残留
B.N-亚硝基化合物
真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B毒氨基酸
C生物硷
氰甙
E毒肽类
10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是
细菌性食物中毒
B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
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