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低糖褚橙蜜饯的研制.docx

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摘要

为提高褚橙资源的附加值,提高褚橙子产业的经济效益和减少环境污染,特对褚橙全果(果皮+果肉)蜜饯的制作进行研究。以褚橙为原料,紫苏为辅料,在单因素实验的基础上,筛选出对蜜饯感官品质影响较大的四个因素,进行响应面优化设计,并对产品理化及微生物指标进行测定。结果表明:最佳工艺条件为褚橙全果直接切分,热烫2min,糖渍20min,糖渍方法采用的是一次糖渍法,于烘箱40℃干燥15h;最佳配方为食盐0.1%、白砂糖30%、柠檬酸0.4%、紫苏为0.2%。通过上述工艺制得的产品色泽金黄,组织透明,果实饱满,酸甜可口,具有淡淡的紫苏风味,蜜饯的含糖量为32%,含水量为1

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