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摘要
为提高褚橙资源的附加值，提高褚橙子产业的经济效益和减少环境污染，特对褚橙全果（果皮+果肉）蜜饯的制作进行研究。以褚橙为原料，紫苏为辅料，在单因素实验的基础上，筛选出对蜜饯感官品质影响较大的四个因素，进行响应面优化设计，并对产品理化及微生物指标进行测定。结果表明：最佳工艺条件为褚橙全果直接切分，热烫2min,糖渍20min,糖渍方法采用的是一次糖渍法，于烘箱40℃干燥15h；最佳配方为食盐0.1%、白砂糖30%、柠檬酸0.4%、紫苏为0.2%。通过上述工艺制得的产品色泽金黄，组织透明，果实饱满，酸甜可口，具有淡淡的紫苏风味，蜜饯的含糖量为32%，含水量为1
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