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餐饮服务从业人员食品安全知识培训课件

目录

一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2食品安全的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食品原料分类与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1烹饪工具与设备的清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食品加工过程中的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3食品添加剂的合