保证食品安全规章制度（通用22篇）.pdf

保证食品安全规章制度

保证食品安全规章制度（通用22篇）

在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制

度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度的注意事

项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的保证食品安全规章

制度，希望对大家有所帮助。

保证食品安全规章制度1

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置

纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得

存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应

在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进

先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷

藏和冷冻的温度范围要求。

3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具

等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的

应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，

距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出

的原则，变质和过期食品应及时清除。

5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，

定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相

应的温度范围要求。

6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性

食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

保证食品安全规章制度2

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和

《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管

理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购

保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制

度，食浦加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度

和奖惩制度。

四、加强食朴业人员的食品安全知识教育，经常对食朴业人员进

行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参

加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食朴业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必

须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必

须先进行体检，取得有效的.健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、

伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫

生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

保证食品安全规章制度3

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产

品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂

消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标

准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的

食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应

资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，

或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记

录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及

原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不

明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食

品安全法》第42、47、48和66条的规定。

保证食品安全规章制度4

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送