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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新嘉兴学院
第一章测试
1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
参考答案:
赖氨酸
2.以下哪个是条件必需氨基酸？
参考答案:
酪氨酸
3.以下不是优质蛋白质的是？
参考答案:
大米蛋白质
4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
参考答案:
乳糖酶缺乏或活性降低
5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
参考答案:
赖氨酸
6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
参考答案:
蛋氨酸和赖氨酸
7.蛋白质约占我们体重干重的（）。
参考答案:
50%
8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
参考答案:
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理
9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
参考答案:
对
10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。
参考答案:
92%
11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
参考答案:
对
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
第二章测试
1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。
参考答案:
谷类
2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。
参考答案:
生长迟缓
3.维生素A原的良好食物来源是（）。
参考答案:
深色蔬菜
4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
参考答案:
猪肝
5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。
参考答案:
钙
6.含维生素B2丰富的食物是（）。
参考答案:
猪肝
7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。
参考答案:
叶酸
8.不是铁良好的食物来源的是（）。
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
参考答案:
牛奶
9.含锌最丰富的食品是（）。
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