质量与食品安全风险管理、食品防护试卷(附答案).doc

质量与食品安全风险管理、食品防护试卷(附答案)

一、单选题

1、使用金属检测仪进行异物检测，用于检测FE铁的测试块规格为（）mm

1.0

2.0(正确答案)

2.5

3.0

2、视频保存期限：重点区域保存期限需≥（）个月且为高清摄像头，一般区域保存期≥3个月、非必要监控区域≥1个月。具体详细参照集团文件要求。

6

12

18(正确答案)

24

3、工厂管理人员监控回放频次为每周（）次。

≥1

≥2(正确答案)

≥3

≥4

4、巴氏杀菌温度为（）

87±2

90±2

90±5(正确答案)

95±5

5、巴氏杀菌温度为（）

≥30s(正确答案)

≥60s

≥90s

≥120s

6、每年至少开展（）