DB510100T 242-2017 成都市糕点企业生产管理规范　　.pdfVIP

DB510100

四川省(区域性)地方标准

DB510100/T242—2017

成都市糕点企业生产管理规范

2017-09-10发布2017-09-30实施

成都市质量技术监督局发布

DB510100/T242—2017

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3基本要求1

4厂房和车间1

5设施和设备2

6食品原料、食品添加剂和食品相关产品3

7生产过程的控制3

8贮存和运输4

9管理制度5

附录A(资料性附录)糕点生产涉及的主要标准7

I

DB510100/T242—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：邓晓青、蒋丽琼、王永红、李娟、唐旻子、胡靖、弯杨、唐放勇、陈旭、吕

品。

Ⅱ

DB510100/T242—2017

成都市糕点企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市糕点企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食

品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理的糕点(热加工糕点、冷加工糕点、食品

馅料)生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB10455包装用硅胶干燥剂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂房和车间

4.1一般要求

4.1.1厂房应按照生产工艺流程需要和卫生要求有序、合理布局，防止原材料与半成品、成品之间交

叉污染，各车间之间有相应的物流通道。

4.1.2各加工车间、内部区域应依其清洁度要求，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各

区之间应有效隔离防止交叉污染。

4.1.3加工车间墙面和地板材质应无毒、无味；地面应防滑且易清洗消毒；墙体应防水、防霉；设置

有墙裙的，墙裙高度不小于1.5m,应用瓷砖或相当的建材铺设；屋顶设计应防止水蒸气回滴；墙角与

墙壁交界处应呈弧形，不留