【大学课件】食品安全控制.pptVIP

**********************食品安全控制食品安全是保障人民健康的重要基础，也是社会稳定和经济发展的关键环节。食品安全控制是指在食品生产、加工、流通、消费等环节采取措施，确保食品安全，防止食品安全事故发生。食品安全概述食品安全是保障人民身体健康的基本条件。食品安全是社会稳定的重要基石。食品安全是经济发展的关键因素。食品安全是人民生活质量的重要指标。食品安全的内涵11.健康保障食品安全是健康的基础，确保人们食用安全的食品，防止因食品引起疾病和健康问题。22.社会稳定食品安全问题会导致社会恐慌，影响社会稳定，因此食品安全也是社会稳定的重要保障。33.经济发展食品安全关系到食品产业的健康发展，影响消费者的信心，进而影响整个经济的发展。44.国际形象食品安全问题会影响国家形象，食品安全是国家实力和治理能力的重要体现。食品安全的重要性健康食品安全是健康的基础，保障人们的生命安全。经济食品安全问题会造成巨大的经济损失，影响社会稳定。社会食品安全事关民生，关系社会和谐，影响国家形象。食品安全的主要问题食品污染食品污染包括微生物污染、化学污染和物理污染。微生物污染会引起食物中毒，化学污染会造成慢性中毒，物理污染会造成身体伤害。食品掺假不法商家为了牟利，会用廉价的原料或添加剂来代替昂贵的原材料，或添加一些违禁物质，严重危害消费者健康。食品标签问题食品标签虚假或不完整，会误导消费者，导致他们无法了解食品的真实情况，选择不安全的食品。食品安全监管缺失食品安全监管体系不完善，监管力度不足，执法不严，也会导致食品安全问题频发。食品安全的法律法规食品安全法食品安全法是食品安全法律体系的核心法律，对食品生产经营者和消费者都具有约束力。食品安全标准国家制定食品安全标准，对食品的质量和安全进行规范，保障食品安全。食品安全监督管理条例食品安全监督管理条例明确食品安全监管部门的职责，规范食品安全监管工作。食品标签管理办法食品标签管理办法规定了食品标签的内容和标识要求，保障消费者知情权。食品安全管理体系1HACCP体系危害分析与关键控制点体系(HACCP)是食品安全管理的关键。它侧重于识别和控制食品生产过程中可能发生的危害。2GMP体系良好生产规范(GMP)旨在建立一套规范的生产操作标准，以确保食品生产环境、设施和操作符合卫生要求。3ISO22000体系食品安全管理体系(ISO22000)是一套国际标准，它涵盖了食品安全管理的各个方面，从原材料到最终产品。环境因素对食品安全的影响水污染水质污染可能导致食品被污染，造成病原菌或有害物质进入食物链。空气污染空气中的有害物质会沉降到食品表面，影响食品品质，甚至导致中毒。农业污染农药残留、化肥过度使用等都会对农产品造成污染，影响食品安全。原料因素对食品安全的影响原料质量原料质量直接影响食品安全。例如，腐烂或受污染的水果会导致食品中毒。原料来源原料来源应可靠，避免使用来自污染地区的原料或来源不明的原料。原料储存原料储存条件不当会造成微生物滋生，导致食品腐败变质。原料处理不当的原料清洗、加工和处理会导致细菌和寄生虫残留，影响食品安全。生产加工对食品安全的影响卫生条件生产环境、设备、工具的卫生状况直接影响食品安全。例如，加工设备清洁不到位，容易滋生细菌，污染食品。加工工艺不合理的加工工艺可能导致食品安全问题。例如，未经充分加热或杀菌的食品，可能存在致病菌或寄生虫。包装材料包装材料的质量和安全性对食品安全至关重要。例如，使用劣质包装材料，可能导致食品污染或变质。质量控制严格的质量控制是确保食品安全的重要环节。例如，对原材料、半成品、成品进行检验，及时发现并处理安全问题。储存因素对食品安全的影响温度控制食品冷藏温度不当，可能导致微生物滋生，加速腐败变质。湿度控制高湿度环境容易滋生霉菌，影响食品质量和安全性。包装材料包装材料选择不当，可能导致食品污染或变质，影响食品安全。储存环境储存环境卫生状况差，易造成食品污染，影响食品安全。运输因素对食品安全的影响11.温度控制运输过程中，温度变化会影响食品的质量和安全，例如易腐食品需要冷藏运输。22.湿度控制食品在运输过程中，湿度过高或过低都会影响食品的质量和安全，例如一些干货需要保持干燥环境。33.污染控制运输过程中的污染源，例如运输车辆的清洁度、货物包装、人员操作等，都会影响食品安全。44.时间控制食品的运输时间过长，会增加食品发生腐败变质的风险，影响食品安全。销售环节对食品安全的影响不当储存温度、