食品公司管理制度.pdf

⾷⾷品品公公司司管管理理制制度度

⾷品公司管理制度

⾷⾷品品公公司司管管理理制制度度

⼀、制定本单位⾷品卫⽣管理制度和岗位卫⽣责任制管理措施。

⼆、制定本单位⾷品经营场所卫⽣设施改的规划。

三、按有关发放⾷品流通许可证管理办法，办理领取或换发⾷品流通许可证，⽆⾷品流通许可证不

得从事⾷品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位⾷品从业⼈员进⾏⾷品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事⾷品流

通经营。

五、建⽴并执⾏从业⼈员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执⾏《⾷品安全法》的情况进⾏监督检查，总结、推⼴经验，批评和奖励，制⽌

违法⾏为。

七、执⾏⾷品安全标准。

⼋、协助⾷品安全监督管理机构实施⾷品安全监督、监测。

⾷品安全检查制度

⼀、配备专职或者兼职⾷品安全管理⼈员，负责⽇常⾷品安全监督检查。

⼆、⾷品安全管理⼈员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫⽣状况和岗位责任制的执⾏情况，并

作好登记。

三、每⽇组织⼀次卫⽣检查，单位负责⼈每⽉组织考核⾷品安全管理⼈员⼯作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有⼈跟踪改正。

六、检查内容应包括⾷品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫⽣和周围

环境卫⽣。

七、对损坏的卫⽣设施、设备、⼯具应有维修记录，确保正常运转。

⼋、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

⾷品采购管理制度

⼀、采购⾷品，应当查验供货者的许可证和⾷品合格的证明⽂件。应当建⽴⾷品进货查验记录制

度，如实记录⾷品的名称、规格、数量、⽣产批号、保质期、供货者名称及联系⽅式、进货⽇期等内

容。⾷品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于⼆年。

实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格的证

明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。

⼆、采购各类⾷品应注意⽣产⽇期或保存期等⾷品标识，不应采购快到期或超期⾷品。

三、采购时应向销售⽅索取该批产品有效许可证和⾷品合格的证明⽂件。

四、禁⽌采购腐败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对⼈体健康造成

危害的⾷品。

五、禁⽌采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄⽣⾍的禽、畜、⽔产品及其制品、酸败油脂、

变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输⼯具不洁⽽造成污染的⾷品。

六、禁⽌采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或⽤⾮⾷原料加⼯的⾷品。

七、采购⼈员应记录采购⾷品的来源及保管好相关的资料，注意个⼈卫⽣并随时接受管理⼈员检

查。

⾷品从业⼈员健康管理制度

⼀、⾷品经营者建⽴并执⾏从业⼈员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

的⼈员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接

触直接⼊⼝⾷品的⼯作。

⼆、⾷品经营⼈员每年进⾏健康检查，取得健康证明后参加⼯作。

三、应当建⽴健全本单位的⾷品安全管理制度，加强对职⼯⾷品安全知识的培训。

四、从业⼈员体检合格证明应随⾝携带，以备检查。

五、从业⼈员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清⽆效。

⾷品从业⼈员个⼈卫⽣制度

⼀、从业⼈员每年应当进⾏健康检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作。

⼆、勤洗澡、勤洗⼿、勤剪指甲。

三、勤洗⾐服、被，勤换⼯作服，进⼊操作间须戴发帽，头发必须全部戴⼊帽內。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平⽇不染红指甲，上班不戴戒指，⼿表，⼿鐲。

六、不准穿⼯作服上厕所，⼤⼩便后坚持洗⼿消毒。

七、⼯作时严禁吸烟。

⼋、⼯作时不要随地吐痰。

九、不准⽤⼯作服擦汗,擦餐具或擦⿐涕。

⼗、不准⽤⼿抓直接⼊⼝⾷品。

⼗⼀、不准对着⾷品咳嗽或⼤喷嚏。

⼗⼆、⾃觉遵守卫⽣制度。

⼗三、抹布专⽤，经常搓洗，消毒。

⾷品仓库卫⽣岗位责任制

⼀、⾷品贮存⽅法：

1、低温贮存

1)冷藏贮存：0℃⾄-10℃条件下贮存

2)冷冻贮存：0℃⾄-29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫⽣(2)通风⼲燥(3)⽆⿏害

⼆、⾷品贮存库的卫⽣要求：

1、门窗、四壁完整，不漏⾬，地⾯⽤不渗⽔⽆毒材料铺⽯。

2、库内保持通风、⼲燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡⿏板，保证⽆蝇、⽆⿏、⽆昆⾍。

4、⾼温冷库温度控制在4℃-0℃。

低温冷库温度控制在-18℃以下。