DB22_T 3318-2021 大力参加工技术规程.docxVIP

ICS65.020CCSB05

DB22

吉林省地方标准DB22/T3318—2021

大力参加工技术规程

Codeofpracticeforboiledginsengprocessing

2021-11-26发布2021-12-15实施

吉林省市场监督管理厅发布

I

DB22/T3318—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由吉林省农业农村厅提出并归口。

本文件主要起草单位：吉林农业大学、中国农业科学院特产研究所、集安大地参业有限公司。

本文件主要起草人：张瑞、陈晓林、王英平、张志才、逄世峰、许成俊、闫梅霞、李伟、张楠淇。

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DB22/T3318—2021

大力参加工技术规程

1范围

本文件确立了大力参加工的程序，规定了生产环境、原料与生产用水、加工工艺等阶段的操作指示，描述了记录与档案等追溯方法。

本文件适用于大力参加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22537大力参分等质量

NY/T2798.1无公害农产品生产质量安全控制技术规范通则

3术语和定义

GB/T22537界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

大力参boiledginseng

以鲜人参为原料，水洗下须后，烫制或蒸制，凉水冷却干燥后的人参产品。又称烫通参。[来源：GB/T22537-2018，3.1，有修改]

3.2

做皮epidermaldehydration

通过晾晒或烘干等方式使人参散失掉部分水分的过程。3.3

烫参scaldginseng

将做皮后的鲜人参用一定温度的水浸烫一定时间的过程。3.4

回潮backwetness

将干燥后的人参放置于自然环境中，使其吸收空气中水分的过程。

4程序构成

大力参加工工艺分为9个阶段，其中第5个阶段可选用晾晒或烘干，第6个阶段可选用蒸制工艺或烫制工艺。工艺流程图如图1所示。

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图1大力参加工工艺流程图

5生产环境

5.1选址和厂区环境

应符合GB14881的规定。

5.2厂房与车间

5.2.1洗参车间、干燥车间、下须车间、蒸参车间、晾晒场地、包装车间、库房等应合理布局。

5.2.2内部结构应使用无毒、无味、无污染、防渗透、耐腐蚀的建筑装饰材料，顶棚、墙面等应平整、光滑，易于维护、清洁或消毒。

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5.3原料

宜选取4年生或5年生的鲜人参。5.4生产用水

应符合GB5749的规定。

6加工工艺

6.1选料

挑选单棵重量在40g以上，主体顺长、侧根少或无、浆足、无疤痕的鲜参，作为原料。6.2清洗

将原料放入常温水中浸泡15min～20min，清洗干净。6.3分选

按大中小分选，大号参（单支重＞100g），中号参（75g≤单支重≤100g），小号参（单支重＜75g）。

6.4下须

将分选后的人参主体上多余的侧根和参须剪掉，主体主支根按照鲜参的主体体形保留，主支根保留

1cm～2cm。6.5做皮

将下须后的鲜参，分别摆入沥水托盘，晾晒或35℃烘干8h～10h，其中5h后应翻动和倒盘。

6.6蒸参或烫参6.6.1蒸参

做皮后的人参，倒入笼屉，按照大小来决定蒸参的时间。蒸参应保持90℃~97℃的温度，时间控制范围为大号参20min～25min，中号参16min～20min，小号参13min～16min。

6.6.2烫参

做皮后的人参，倒入95℃~97℃热水锅，按照大小来决定烫参的时间。水温应保持90℃以上的温度，时间控制范围为大号参20min～25min，中号参16min～20min，小号参13min～16min。

6.7冷浸

蒸制或烫制后的人参出锅后立即放入＜20℃水中，