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食品分析期末试卷及答案.pdf

食品分析期末试卷及答案.pdf

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    食品分析期末试卷及答案

    一、简答题（本题总分55分，每小题5分）

    1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：

    是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器

    官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、

    视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）

    理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如

    下（2分）：

    （1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、

    应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方

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