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2024年食堂食品安全检查计划 .pdfVIP

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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》

2024年食堂食品安全检查计划

1.简介

食堂食品安全是保障广大师生健康的重要任务,为有效防范

食品安全风险,提高师生的食品安全意识,特制定本次食堂食品

安全检查计划。

2.目的和意义

本次食品安全检查的目的在于全面了解食堂的食品安全状

况,发现并排除潜在的食品安全隐患,保障师生的身体健康。同

时,通过检查,提高师生对食品安全的知识和意识,增强食品安

全管理的有效性和权威性。

3.检查范围

本次检查范围包括食堂内的食品进货、存储、加工、供应等

全过程,包括供应商、原材料采购、加工技术、人员操作、设施

设备等方面。

4.检查事项

(1)食品供应商:确认并评估食品供应商的资质和信誉,检

查其食品进货渠道和质量管理体系。

(2)原材料采购:核查原材料的采购渠道和合规性,检查是

否有原材料的变质现象。

(3)食品储存:检查食品储存条件,包括温度、湿度和防潮

措施等,确保食品品质不受影响。

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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》

(4)食品加工:检查食品加工过程中的卫生要求,包括操作

者的个人卫生、食品加工区域的清洁程度等。

(5)食品供应:检查食品供应环节,包括食品保温设备的温

度、食品的遮油保鲜措施等。

(6)餐具清洗消毒:检查餐具清洗和消毒设施的使用情况,

确保餐具的清洁和无菌。

(7)食品安全培训:了解食堂工作人员的食品安全知识培训

情况,检查培训的合规性和有效性。

5.检查方法

(1)问卷调查:通过发放问卷调查师生对食堂食品安全的满

意度和意见建议。

(2)现场检查:由专业的食品安全检查人员组成的检查小

组,对食堂进行现场检查和记录。

(3)取样检测:对食堂中的某些关键食品进行取样,在检验

机构进行食品安全指标的检测,判断其是否符合规定标准。

6.工作安排

(1)确定检查时间:根据食堂的运营情况和师生的就餐情

况,确定最佳的检查时间段。

(2)成立检查小组:根据食品安全检查的需要,成立由专业

人员组成的检查小组,并确定各个成员的职责和任务。

(3)检查前的准备工作:在检查前,准备好相关的检查表

格、设备和工具,确定检查标准和要求。

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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》

(4)现场检查和记录:检查小组按照预定计划,对食堂进行

现场检查,并及时记录和整理检查结果。

(5)数据分析和总结:根据检查结果,对食堂的食品安全状

况进行数据分析和综合评估,并及时总结和反馈给食堂管理部

门。

(6)问题整改和跟进:根据检查结果,及时通知食堂管理部

门进行问题整改,并跟踪和监督整改情况。

7.检查结果和反馈

根据检查结果,将评估食堂的食品安全状况,评价食堂的食

品安全管理水平。对于存

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