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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》
2024年食堂食品安全检查计划
1.简介
食堂食品安全是保障广大师生健康的重要任务,为有效防范
食品安全风险,提高师生的食品安全意识,特制定本次食堂食品
安全检查计划。
2.目的和意义
本次食品安全检查的目的在于全面了解食堂的食品安全状
况,发现并排除潜在的食品安全隐患,保障师生的身体健康。同
时,通过检查,提高师生对食品安全的知识和意识,增强食品安
全管理的有效性和权威性。
3.检查范围
本次检查范围包括食堂内的食品进货、存储、加工、供应等
全过程,包括供应商、原材料采购、加工技术、人员操作、设施
设备等方面。
4.检查事项
(1)食品供应商:确认并评估食品供应商的资质和信誉,检
查其食品进货渠道和质量管理体系。
(2)原材料采购:核查原材料的采购渠道和合规性,检查是
否有原材料的变质现象。
(3)食品储存:检查食品储存条件,包括温度、湿度和防潮
措施等,确保食品品质不受影响。
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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》
(4)食品加工:检查食品加工过程中的卫生要求,包括操作
者的个人卫生、食品加工区域的清洁程度等。
(5)食品供应:检查食品供应环节,包括食品保温设备的温
度、食品的遮油保鲜措施等。
(6)餐具清洗消毒:检查餐具清洗和消毒设施的使用情况,
确保餐具的清洁和无菌。
(7)食品安全培训:了解食堂工作人员的食品安全知识培训
情况,检查培训的合规性和有效性。
5.检查方法
(1)问卷调查:通过发放问卷调查师生对食堂食品安全的满
意度和意见建议。
(2)现场检查:由专业的食品安全检查人员组成的检查小
组,对食堂进行现场检查和记录。
(3)取样检测:对食堂中的某些关键食品进行取样,在检验
机构进行食品安全指标的检测,判断其是否符合规定标准。
6.工作安排
(1)确定检查时间:根据食堂的运营情况和师生的就餐情
况,确定最佳的检查时间段。
(2)成立检查小组:根据食品安全检查的需要,成立由专业
人员组成的检查小组,并确定各个成员的职责和任务。
(3)检查前的准备工作:在检查前,准备好相关的检查表
格、设备和工具,确定检查标准和要求。
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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》
(4)现场检查和记录:检查小组按照预定计划,对食堂进行
现场检查,并及时记录和整理检查结果。
(5)数据分析和总结:根据检查结果,对食堂的食品安全状
况进行数据分析和综合评估,并及时总结和反馈给食堂管理部
门。
(6)问题整改和跟进:根据检查结果,及时通知食堂管理部
门进行问题整改,并跟踪和监督整改情况。
7.检查结果和反馈
根据检查结果,将评估食堂的食品安全状况,评价食堂的食
品安全管理水平。对于存
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