2024年食堂食品安全检查计划 .pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

2024年食堂食品安全检查计划

1.简介

食堂食品安全是保障广大师生健康的重要任务，为有效防范

食品安全风险，提高师生的食品安全意识，特制定本次食堂食品

安全检查计划。

2.目的和意义

本次食品安全检查的目的在于全面了解食堂的食品安全状

况，发现并排除潜在的食品安全隐患，保障师生的身体健康。同

时，通过检查，提高师生对食品安全的知识和意识，增强食品安

全管理的有效性和权威性。

3.检查范围

本次检查范围包括食堂内的食品进货、存储、加工、供应等

全过程，包括供应商、原材料采购、加工技术、人员操作、设施

设备等方面。

4.检查事项

（1）食品供应商：确认并评估食品供应商的资质和信誉，检

查其食品进货渠道和质量管理体系。

（2）原材料采购：核查原材料的采购渠道和合规性，检查是

否有原材料的变质现象。

（3）食品储存：检查食品储存条件，包括温度、湿度和防潮

措施等，确保食品品质不受影响。

第1页共3页

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

（4）食品加工：检查食品加工过程中的卫生要求，包括操作

者的个人卫生、食品加工区域的清洁程度等。

（5）食品供应：检查食品供应环节，包括食品保温设备的温

度、食品的遮油保鲜措施等。

（6）餐具清洗消毒：检查餐具清洗和消毒设施的使用情况，

确保餐具的清洁和无菌。

（7）食品安全培训：了解食堂工作人员的食品安全知识培训

情况，检查培训的合规性和有效性。

5.检查方法

（1）问卷调查：通过发放问卷调查师生对食堂食品安全的满

意度和意见建议。

（2）现场检查：由专业的食品安全检查人员组成的检查小

组，对食堂进行现场检查和记录。

（3）取样检测：对食堂中的某些关键食品进行取样，在检验

机构进行食品安全指标的检测，判断其是否符合规定标准。

6.工作安排

（1）确定检查时间：根据食堂的运营情况和师生的就餐情

况，确定最佳的检查时间段。

（2）成立检查小组：根据食品安全检查的需要，成立由专业

人员组成的检查小组，并确定各个成员的职责和任务。

（3）检查前的准备工作：在检查前，准备好相关的检查表

格、设备和工具，确定检查标准和要求。

第2页共3页

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

（4）现场检查和记录：检查小组按照预定计划，对食堂进行

现场检查，并及时记录和整理检查结果。

（5）数据分析和总结：根据检查结果，对食堂的食品安全状

况进行数据分析和综合评估，并及时总结和反馈给食堂管理部

门。

（6）问题整改和跟进：根据检查结果，及时通知食堂管理部

门进行问题整改，并跟踪和监督整改情况。

7.检查结果和反馈

根据检查结果，将评估食堂的食品安全状况，评价食堂的食

品安全管理水平。对于存