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广东下午茶培训课件

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汇报人：XX

目录

第一章

广东下午茶文化

第二章

广东下午茶的种类

第四章

广东下午茶的制作

第三章

广东下午茶的礼仪

第五章

广东下午茶的经营

第六章

广东下午茶的创新

广东下午茶文化

第一章

起源与发展

广东早茶起源于19世纪的广州，最初是茶楼为赶早市的商人提供方便而设。

广东早茶的起源

从最初的糕点到如今的多样化茶点，广东下午茶的茶点种类不断丰富，满足不同口味需求。

茶点的演变

随着社会变迁，下午茶逐渐流行，成为广东人社交和休闲的重要方式。

下午茶的兴起

现代广东下午茶融合了西式茶点，如蛋糕、三明治等，体现了文化的交流与融合。

现代下午茶的融合

01

02

03

04

文化特色

广东下午茶以点心种类繁多著称，如虾饺、烧卖、肠粉等，体现了粤菜的精致与创新。

点心的多样性

下午茶不仅是品尝美食的时刻，也是朋友聚会、商务洽谈的社交场合，体现了广东人注重生活品质和社交活动的文化特色。

社交与休闲

广东下午茶文化中，茶艺表演是一大特色，泡茶、品茶的过程讲究仪式感，传承了深厚的茶文化。

茶艺的传承

社交意义

01

广东下午茶是朋友间交流感情、增进了解的重要场合，通过共享美食加深友谊。

增进友谊

02

在轻松的下午茶氛围中，商务人士可以更自然地进行洽谈，促进商业合作。

商务洽谈

03

家庭成员利用下午茶时间聚在一起，享受美食同时加强家庭成员间的情感联系。

家庭聚会

广东下午茶的种类

第二章

茶点分类

酥点类

糕点类

包括马拉糕、芋头糕等，是广东下午茶中不可或缺的甜点，口感软糯，深受喜爱。

如蛋挞、叉烧酥等，酥皮层次分明，内馅丰富，是下午茶的点心佳选。

粥品类

如艇仔粥、及第粥等，粥底绵软，配料多样，是广东人喜爱的传统茶点。

茶饮种类

广东下午茶中不可或缺的功夫茶，以乌龙茶为主，讲究泡茶技艺和品茶仪式。

传统功夫茶

融合了传统茶文化和现代口味的花式奶茶，如丝袜奶茶、鸳鸯奶茶，深受年轻人喜爱。

花式奶茶

广东人注重养生，下午茶时会选择各种花草茶，如菊花茶、枸杞茶，以达到清热解毒、养颜美容的效果。

养生花草茶

地方特色茶点

广式糕点以其精致和甜味著称，如双皮奶、马蹄糕等，是广东下午茶不可或缺的点心。

广式糕点

1

潮汕地区的特色小吃如潮汕牛肉丸、鱼丸等，以其独特的风味和口感深受食客喜爱。

潮汕小吃

2

港式点心如虾饺、烧卖、肠粉等，以其精巧的外观和丰富的口味成为广东下午茶的代表。

港式点心

3

广东下午茶的礼仪

第三章

品茶礼仪

向他人敬茶时，应双手持杯，杯沿朝向客人，表示尊重，同时注意茶水不宜过满，以免烫手。

先闻茶香，再观茶色，然后轻啜一口，让茶水在口腔中充分接触味蕾，最后缓缓咽下。

品茶时，应使用拇指和食指捏住茶杯的边缘，中指托底，避免手指接触茶水，保持茶水的清洁。

正确的持杯姿势

品茶的顺序

敬茶的礼节

餐具使用

广东下午茶中，茶具通常选用精致的瓷器，茶杯与茶壶应摆放整齐，体现茶文化的雅致。

茶具的选择与摆放

在享用茶点时，应从甜到咸，从轻到重，遵循广东下午茶的传统礼仪，体现对食物的尊重。

茶点的取用顺序

使用茶匙时，应轻拿轻放，避免与杯碗碰撞发出声响，保持茶室的宁静与和谐。

正确使用茶匙

交流与互动

适时的赞美

在品尝点心时，适时赞美厨师的手艺和点心的美味，可以增进交流氛围。

轮流分享

轮流分享个人对点心的见解或故事，可以促进参与者之间的互动和了解。

注意倾听

在他人分享时给予充分的注意力，表现出尊重和兴趣，是良好交流的基础。

广东下午茶的制作

第四章

茶点制作工艺

选用新鲜食材，精确配比，确保茶点口感与风味，如虾饺的鲜美多汁。

选材与配比

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手工包制虾饺、烧卖等，注重褶皱均匀、形状美观，体现传统工艺。

手工制作技巧

02

蒸制过程中火候的控制至关重要，如蛋挞的外皮酥脆与内馅嫩滑的完美结合。

蒸制火候掌握

03

茶点装饰要精致，摆盘讲究色彩搭配，如凤爪的色泽金黄，引人食欲。

装饰与摆盘

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茶饮冲泡技巧

根据茶叶种类选择适宜的水温，如绿茶用80℃左右，红茶用90℃以上，以保证茶的原味。

选择合适的水温

精确控制茶叶与水的比例，一般为1克茶叶对50毫升水，确保茶汤的浓度和口感。

掌握茶叶用量

不同类型的茶叶泡制时间不同，如绿茶1-3分钟，红茶3-5分钟，以避免过泡或欠泡影响风味。

泡茶时间控制