2025届高三生物一轮复习学历案58 传统发酵和发酵工程 Word版.docx

试卷第PAGE1页共4页

高三生物第一轮复习学历案58

传统发酵和发酵工程

【要点自测】

1．发酵：利用微生物，在适宜条件下，将原料通过________________转化为人类所需要的产物的过程。

2.菌种特点：

乳酸菌：

（1）代谢类型：____________微生物；

（2）反应式：_________________________________________。

酵母菌：

（1）代谢类型：___________________微生物真菌；

（2）在有氧条件下，酵母菌进行，。

反应式：__________________________________________________________。

（3）在无氧条件下，酵母菌能进行______________。

反应式：。

（4）酵母菌繁殖最适宜温度酒精发酵时一般将温度控制在。

醋酸菌：

（1）代谢类型：

（2）当______________都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的；

反应式：。

（3）当缺少糖源时，醋酸菌将_____________________，再将______________________。

反应式：。

（4）醋酸菌最适生长温度为_______________。

3.制作泡菜，果酒和果醋

（1）制作泡菜步骤：配置煮沸→冷却待用→选食材洗净均匀切块状→

→倒入冷却后的盐水没过食材并盖好→水槽注水→___________发酵成品

（2）制作果酒和果醋步骤：挑选葡萄→冲洗→榨汁→____________→果酒（→醋酸发酵→果醋）有两条途径生成醋酸。

4.充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出；出料口是用来。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是。开口向下的目的是。使用该装置制作酒时，应该__________充气口；制作醋时，应该充气口连接。

5.利用右图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔12h将瓶盖拧松一次（注意，不能打开瓶盖）目的是___________________________。当发酵产生酒精后，对装置的处理是__________________________________，进行_________________的发酵。

6.防止发酵液被污染：

（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。

（2）发酵装置要清洗干净，并用体积分数70%的酒精________，或用洗洁精洗涤。

（3）装入榨好的葡萄汁后，________________。

7．控制好发酵条件：

（1）将葡萄汁装入发酵瓶，留大约______________的空间。

（2）制作葡萄酒的过程中，将温度严格控制在______________，时间控制在10到20天，可通过出料口发酵的情况进行及时的监测。

（3）在制作________________的过程中，将温度严格控制在_______________，时间控制在7到8天，并注意适时通过充气口充气。

8.发酵工程的基本环节：选育菌种→扩大培养→_______________→_______________→____________→发酵→产品的分离提纯→获得产品

9.发酵工程的应用

（1）在食品工业上的应用：_______________，____________________，_______________。

（2）在农牧业上的应用：_____________，__________________，_____________________。

（3）在医药工业上及其他方面的应用。

【概念辨析】

1