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餐饮业食品安全监管预案

TOC\o1-2\h\u3507第1章总则 4

31851.1预案目的 4

115301.2适用范围 4

202741.3责任划分 4

3471第2章食品安全监管组织架构 4

45912.1监管机构设置 4

318942.2岗位职责 5

293692.3人员培训与管理 5

21949第3章食品安全管理与制度 6

259443.1食品安全管理制度 6

127363.1.1建立健全餐饮业食品安全管理制度，包括采购、验收、储存、加工、运输、销售、卫生管理、废弃物处理等各个环节，保证食品安全。 6

110863.1.2制定食品安全管理责任制，明确各级管理人员、从业人员的职责，保证食品安全管理工作的落实。 6

289353.1.3制定食品安全应急预案，对可能发生的食品安全进行预测和预防，降低食品安全风险。 6

237123.1.4加强食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能，保证食品安全管理制度的有效实施。 6

101723.2操作规范与流程 6

41333.2.1制定餐饮业操作规范，明确各岗位的操作要求，保证食品加工、制作、销售等环节的卫生和安全。 6

244163.2.2制定食品加工流程，规范食品加工工艺，防止交叉污染，保证食品安全。 6

264263.2.3制定食品储存规范，明确各类食品的储存条件、时间和要求，防止食品变质。 6

5703.2.4制定食品运输规范，保证运输过程中的食品安全，防止食品在运输途中受到污染。 6

81893.2.5制定食品销售规范，要求销售人员严格遵守食品安全规定，保证销售环节的食品安全。 6

100103.3食品安全自查与改进 7

108833.3.1建立食品安全自查制度，定期对餐饮业各环节进行自查，发觉安全隐患及时整改。 7

266843.3.2制定食品安全自查计划，明确自查时间、范围、内容和方法，保证自查工作有序开展。 7

247423.3.3对自查过程中发觉的问题，及时制定整改措施，明确责任人和整改期限，保证问题得到有效解决。 7

16253.3.4建立食品安全改进机制，根据自查结果，不断优化食品安全管理制度和操作流程，提升食品安全管理水平。 7

157093.3.5定期对食品安全管理人员和从业人员进行考核，评价其食品安全管理能力和操作规范性，对不合格人员及时进行培训、指导或调整岗位。 7

24869第4章食品采购与进货查验 7

60804.1供应商选择与管理 7

227284.1.1选择供应商标准 7

182024.1.2供应商评估与审核 7

20674.1.3供应商管理 7

1974.2食品进货查验 8

14184.2.1进货查验流程 8

14374.2.2查验记录 8

24154.3食品贮存与运输 8

92904.3.1贮存管理 8

24204.3.2运输管理 8

32443第5章食品加工与制作 9

78755.1加工场所与设施卫生 9

134415.1.1场所要求 9

290495.1.2设施设备要求 9

248075.2食品加工操作规范 9

319475.2.1原料采购与验收 9

48675.2.2加工过程控制 9

228855.2.3成品储存与运输 9

222875.3食品添加剂使用管理 10

265745.3.1使用原则 10

255485.3.2使用管理 10

17103第6章食品销售与消费环节 10

214416.1销售环境与设施卫生 10

251346.1.1环境卫生要求 10

208716.1.2设施设备卫生要求 10

226006.2食品展示与销售规范 10

60346.2.1食品展示 10

105596.2.2食品销售 11

263816.3食品消费安全监管 11

288896.3.1消费环节卫生要求 11

304006.3.2食品安全监管 11

29781第7章食品安全应急处理 11

87447.1食品安全分类 11

265417.1.1食物中毒：因食物污染、变质、加工不当等原因，导致消费者食用后出现集体中毒症状。 11

87267.1.2食品污染：因生产、加工、运输、储存、销售等环节导致的食品污染，可能对人体健康造成严重影响。 11

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