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食堂供应商评估表

供应商名称： 日期 年月曰时间：时分

评估项目（客户情况及背景）:

好

（3分）

一般

（1分）

差

（0分）

厨房

1是否有现场岗位操作标准

2是否能按照标准执行

3烹饪用具归位、摆放整洁；

4生、熟食品分开摆放；

5生、熟占板分开使用（加工食材）；

6工作中是否按照规定使用手套 ?围裙.帽子?口罩；

7排水沟是否有积水；

8门窗清洁，且沙窗无油污；

9切肉机.搅肉机.和面机内外干净，无异物，无异味；

10菜架清洁，菜筐无污迹和异味；

11天花板无蜘蛛网，无吊尘；

12地面通畅整洁；

13厨房作业间无苍蝇、蚊虫、蟑螂等；

14已烹饪食品有保温、遮盖；

15加工待烹食材，不接触地面；

16烹饪供餐食材新鲜，干净；

17烹饪食品风味有粤菜和川菜同时供应

18厨房排烟系统的维护保养（提供油烟的定期清理记录）

19燃气的使用安全管理制度，定期检查记录

餐厅

20环境卫生5S现场管理

21餐厅桌椅是否摆放整齐；

22餐厅干净卫生，无蜘蛛网、灰尘；

23餐厅是否有苍蝇蚊虫

24现场是否有专人监督协调

25餐具无油污，无异物，无水渍

26餐具的消毒制度

27烹饪食物色泽鲜艳，份量充足

28员工进出通道和饭菜回收处是否有防滑措施

29食堂所有的水龙头是否有漏水现象

30餐厅作业配膳时，应按规定戴好口罩 ，帽子,手套.

31从业人员健康证明

32是否按照要求保存食堂留样

33垃圾桶标识，垃圾分类，剩菜饭数据统计

34应急灯配置和配置示意图、通道畅通

35应急处理的急救程序、急救设备、急救药品添置

36消防安全平面图，厂房消防安全检查记录

37紧急逃生图（疏散图）紧急逃生培训

38是否具备卫生管理组织名单和各项卫生管理制度（食品卫生管理制度，岗位食品卫生责任制度，食品卫生检查考核制度，库房管理制度，采购食品或原料的索证制度，食品用具、容器、设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及卫生知识培训制度，食堂留样制度）

39场所杀虫灭鼠计划或合冋（若是计划应详细写明每种消毒药名称、浓度/剂量、消毒范围、周期、效果及负责人）

40消毒设备清单

41卫生设施的配置情况（数量、配置位置图）

42生产经营设备清单

仓库

43仓库是否通风，有无防虫鼠，防霉，防异味措施；

44烹饪供餐食材有无过期变质?

45食材不接触地面

46抽查食物是否有合格证书

47仓库管理记录

48原材料（或其它外购如面点，蛋糕等）采购记录（供应商的营业执照）

49过期材料和食品的处理记录

其它

50膳食油水怎样；

51膳食味道怎样?

52膳食搭配怎样

53经营资质性质

54膳食价位如何

总体评价:

考评小组签名: