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食品安全营养练习题+参考答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.较大婴儿和幼儿配方粉适合哪个月龄段的婴幼儿吃

A、1岁以后

B、6个月以后

C、0-12个月龄

D、6-36个月龄

正确答案：D

2.新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的

A、2015年10月1日

B、12/1/2019

C、2020年1月1日

D、2019年10月1日

正确答案：B

3.优质冰激凌的口感是什么样的

A、可嚼到冰晶粒

B、有苦味

C、绵甜适口

D、有金属味

正确答案：C

4.下面哪种情况的火腿肠不可购买

A、肠体弯曲变形

B、选项全是

C、铁线扎扣脱落

D、肠体局部膨胀

正确答案：B

5.基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及

A、花茶

B、春茶

C、黄茶

D、青茶

正确答案：C

6.面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的

A、好吃程度

B、含糖量

C、物理性质和口感

正确答案：C

7.榴莲和可乐一起吃会中毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

8.发霉的茶叶不能喝的主要原因是

A、失去香味

B、含有毒素影响健康

C、口感不好

D、颜色浑浊

正确答案：B

9.“8条腿”的鸡是怎么来的

A、激素喂养

B、P图软件

C、基因“定点操作”

正确答案：B

10.婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病

A、佝偻病

B、矮小症

C、贫血

D、呆小症

正确答案：A

11.通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在

A、店面

B、经营活动主页面

C、任意地点

D、家里

正确答案：B

12.韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

13.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括

A、餐饮服务经营者

B、学生家长

C、消费者

D、监管部门

正确答案：A

14.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干

A、人造奶油

B、天然牛乳

C、黄油

D、花生酱

正确答案：A

15.以下哪一项，符合食用冰的要求

A、饮用水冻上就行

B、无异味，无杂质

正确答案：B

16.判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及

A、香气和滋味

B、叶底

C、品种

正确答案：A

17.植物油做饭真的致癌吗

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

18.不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

19.牛肉预冷后需要在多少温度下分割

A、20℃

B、10℃

C、15℃

D、25℃

正确答案：B

20.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是

A、有多种矿物质

B、有丰富蛋白质

C、含人体必需氨基酸

D、淀粉高于蛋白含量

正确答案：D

21.桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么

A、缩短干燥时间

B、防止果实褐变

C、提高产品质量

D、选项全是

正确答案：D

22.哪种产品被称为“乳制品之王”

A、炼乳

B、奶油

C、马奶酒

D、干酪

正确答案：D

23.罐头添加防腐剂，吃了催人老

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

24.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个

A、织纹螺

B、花螺

C、田螺

D、黄泥螺

正确答案：A

25.喝咖啡会致癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

26.吃一包方便面要用32天解毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

27.睡前喝牛奶保护胃黏膜

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

28.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

29.为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻

A、缓慢冻结

B、快速冻结

正确答案：B

30.新鲜的咖啡豆一般是什么颜色

A、褐色

B、黑色

C、红色

D、棕色

正确答案：C

31.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

32.平日里爱吃的虾条，属于哪类膨化食品呢

A、挤压膨化食品

B、油炸膨化食品

C、压力膨化食品

D、焙烤膨化食品

正确答案：A

33.炒菜时，用大蒜炝锅会致癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

34.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗

A、需要

B、微热一下就可以

C、如果不凉可直接吃

正确答案：A

35.桃、李、杏果实在5℃条件下的最长储存期为多少

A、1-2周

B、2-4周

C、1周以内

D、4-5周

正确答案：A

36.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢

A、4个月以后

B、5个月以后

C、6个月以后

正确答案：C

37.为保证果冻的品质，在什么环境下储存比较好

A、有阳光的地方

B、高温的地方

C、潮湿的地方

D、阴凉的地方

正确答案：D

38.我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分

A、咖啡

B、奶精

C、蛋白质