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青岛大学毕业论文
啤酒酿造工艺及风味物质分析
Brewingtechnologyandflavoranalysisofbeer
PAGEIV
摘要
啤酒作为世界上最为畅销的酒精饮品，其丰富的种类与醇香的风味受到人们的广泛追捧。现如今，啤酒的生产酿造工艺至臻成熟，各种风味的啤酒也相继问世，深受人们喜爱。啤酒的主要原料为麦芽、啤酒花和水，将原料粉碎后，进行糖化工艺，过滤酒糟，煮沸麦汁，旋转沉淀，麦汁冷却、进罐发酵、降温冷贮等工艺，得到的一种含有大量二氧化碳气体并富有独特风味的饮品。利用小型的啤酒酿造设备，通过对传统的啤酒酿造工艺的探索，以及对所酿造出的啤酒采用气质联用
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