DB36∕T 1487-2021 绿色餐饮企业评价规范.docx

ICS03.080CCSA00

DB36

江西省地方标准

DB36/T1487-2021

绿色餐饮企业评价规范

Codeforevaluationofgreencateringenterprises

2021-12-14发布2022-06-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1487—2021

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 2

5基本要求 2

6评价指标 5

7评价组织与实施 5

附录A（规范性）绿色餐饮企业评分细则 7

参考文献 14

II

DB36/T1487—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省商务学校、前湖酒店、上饶龙潭湖酒店集团、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省餐饮烹饪行业协会、江西省赣菜产业促进会。

本文件主要起草人：万方、吴荣辉、冯欣、张光辉、廖玲敏、胡浩、刘波、辜文娟、吕雪、周悦梅、胡平、汪建军。

III

DB36/T1487—2021

引言

党的十九大指出，要推进绿色发展，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，满足人民日益增长的美好生活需要。随着“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念不断强化，当今社会提倡建立环境友好、资源节约型的社会体系。为建立健全绿色餐饮发展的体制机制，提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务，实现将绿色发展理念贯穿到设计、营销、采购、仓储、加工、服务、消费、管理等各个环节，推进江西省绿色餐饮行业高质量、规范性、可持续发展。

1

DB36/T1487—2021

绿色餐饮企业评价规范

1范围

本文件规定了绿色餐饮企业评价规范的范围、规范性引用文件、术语与定义、基本原则、基本要求、评价指标、评价组织等内容。

本文件适用于江西绿色餐饮企业等级评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T21084绿色饭店

GB/T23794企业信用评价指标

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T36069商品条码贸易单元的小面积条码表示

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T39634宾馆节水管理规范

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB/T40248人员密集场所消防安全管理

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

DB36/T1138“江西绿色生态”品牌评价通用要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

绿色餐饮企业greencateringenterprises

以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学设计、有效管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、绿色、环保、健康服务，具有独立核算能力、独立民事责任、独立经营场所的餐饮企业，以“食品安全、低碳环保、诚信经营”为达标规范。

3.2

绿色餐饮企业等级评价gradeevaluationofgreencateringenterprises

2

DB36/T1487—2021

以相对固定的指标体系，对餐饮企业以绿色设计、绿色管理、绿色仓储、绿色加工、绿色消费、绿色服务、绿色节约等方面且被广泛认可的既定符号持续表达餐饮企业等级评价结果。鼓励参评企业依GB/T21084进行绿色设计与绿色消费引导。

3.3

江西绿色餐饮企业jiangxigreencateringenterprise

将绿色发展理念贯穿到设计、营销、采购、仓储、加工、服务、消费、管理全过程，以保护江西绿色生态环境为前提，以节约、增质、生态、协同为评价要素，以安全、健康、环保为评定标准，根据节水、节电、节气、节约饮食资源、安全、环保等方面细则对企业进行评价与考核，依托江西良好生态环