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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

2023年广东省考试餐饮安全管理人员习题

集卷

一、单选题(50题)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食

品召回

2.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相

应汉字。

A.大于B.小于C.等于D.以上都可以

3.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织

委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30B.60C.45D.20

4.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍损失三倍B.价款十倍损失十倍C.价款三倍

损失十倍D.价款三倍损失三倍

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

5.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

6.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

8.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

10.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()

A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素

11.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

12.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

14.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本