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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

GB14885—2024乳制品生产卫生导则

1.范围

本导则适用于乳制品生产企业的卫生管理，包括乳制品的加工、

包装、储存、运输和销售等环节。本导则旨在确保乳制品生产过程

中的食品安全和卫生，保护消费者健康。

2.引用标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB12693-2010食品安全国家标准乳品生产卫生规范

3.卫生管理要求

3.1企业应建立完善的卫生管理制度，包括卫生操作规程、卫

生检查制度、员工健康管理制度等。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

3.2企业应定期对员工进行卫生培训，确保员工掌握乳制品生

产过程中的卫生要求和操作规程。

3.3企业应定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，确保设备、

设施的卫生。

3.4企业应建立原料、辅料、半成品和成品的质量检验制度，

确保原料、辅料、半成品和成品的质量符合国家标准。

3.5企业应建立乳制品的包装、储存、运输和销售等环节的卫

生管理制度，确保乳制品在整个生产过程中的食品安全和卫生。

4.卫生操作要求

4.1生产车间应保持清洁，地面应平坦、防滑、易清洁。

4.2生产车间内的设备、设施应布局合理，避免交叉污染。

4.3生产过程中应采取有效措施，防止原料、辅料、半成品和

成品受到污染。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

4.4生产过程中应采取有效措施，防止有害物质进入乳制品。

4.5生产过程中应采取有效措施，防止乳制品受到细菌、病毒

等微生物的污染。

5.卫生检查与监督

5.1企业应定期进行卫生检查，确保生产过程中的食品安全和

卫生。

5.2企业应定期对卫生进行检查的结果进行记录和分析，对存

在的问题进行整改。

5.3企业应定期对卫生进行检查的情况进行公示，接受员工和

社会的监督。

6.员工健康管理

6.1企业应建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

6.2患有传染性疾病或者其他可能影响乳制品安全的疾病的员

工，应立即调离工作岗位，进行治疗和康复。

6.3企业应定期对员工的健康状况进行记录和分析，对存在的

问题进行整改。

7.附录

本导则如有附录，均为规范性附录。