食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(二) .docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(二)

一、食品安全自查制度

1.目的与意义

食品安全自查制度旨在确保食品生产经营者在生产、加工、销售、储存等环节，严格按照食品安全法律法规和相关标准进行操作，及时发现和消除食品安全隐患，保障人民群众食品安全。

2.自查内容

（1）食品原料、半成品、成品的感官检查，包括色泽、气味、形状等；

（2）食品生产加工过程的卫生状况，包括设备、工具、操作人员卫生等；

（3）食品储存、运输、销售环节的温度、湿度、卫生条件等；

（4）食品添加剂、食品相关产品的使用和管理；

（5）食品生产加工场所的环境卫生；

（6）食品生产加工过程中的废弃物处理。

3.自查频次

食品生产经营者应每月至少进行一次全面自查，对关键环节和重点部位应加大检查频次。

4.自查记录

食品生产经营者应详细记录每次自查的情况，包括检查时间、检查项目、检查结果、整改措施等，并保存相关记录至少2年。

5.自查整改

对自查中发现的问题，食品生产经营者应立即采取措施进行整改，并将整改情况纳入自查记录。

二、从业人员健康管理制度

1.健康检查

（1）食品生产经营者应定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，持有有效的健康证明；

（2）从业人员在入职、离职、岗位调整等情况下，应进行健康检查；

（3）食品生产经营者应对患有传染性疾病、皮肤性疾病等可能影响食品安全的从业人员进行调整或辞退。

2.培训与考核

（1）食品生产经营者应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识；

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等；

（3）食品生产经营者应对从业人员进行培训效果考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。

3.个人卫生

（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，穿着干净整洁的工作服；

（2）从业人员在工作过程中，不得吸烟、饮酒、进食，不得将私人物品带入食品生产加工场所；

（3）从业人员应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。

三、进货查验记录制度

1.进货查验

食品生产经营者在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应进行进货查验，确保产品来源合法、质量合格。

2.查验内容

（1）供应商资质，包括营业执照、生产许可证、食品经营许可证等；

（2）产品质量检验报告，包括原料、半成品、成品的检测报告；

（3）产品标签标识，包括生产日期、保质期、生产批号等；

（4）运输条件，包括运输工具、温度、湿度等；

（5）产品追溯信息，包括原料来源、生产加工过程等。

3.记录与保存

食品生产经营者应详细记录进货查验情况，包括进货时间、供应商名称、产品名称、数量、检验报告等，并保存相关记录至少2年。

四、食品安全事故处置制度

1.事故报告

食品生产经营者在发生食品安全事故时，应立即向当地食品安全监管部门报告，并积极配合调查处理。

2.事故调查

食品安全监管部门应立即组织调查食品安全事故，查明事故原因、涉及范围、危害程度等。

3.事故处理

（1）食品生产经营者应立即停止生产、销售、使用相关食品，并采取封存、召回等措施；

（2）对事故涉及的人员、场所、设备等进行全面排查，消除安全隐患；

（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

4.事故赔偿

食品生产经营者应依法承担食品安全事故的赔偿责任，对受到损害的消费者进行赔偿。

5.事故总结

食品生产经营者应对食品安全事故进行总结，分析事故原因，提高食品安全管理水平。