【英语版】国际标准 ISO 3513:1977 EN Spices and condiments — Chillies — Determination of Scoville index 香料和调味品 辣椒 斯高维尔指数的测定.pdf

ISO3513:1977EN香辛料和调味品—辣椒—Scoville指数的测定，这是一项关于香辛料和调味品中辣椒的测定方法标准。Scoville指数是一种用于衡量辣椒素含量高低的指标，单位是“ScovilleUnits”，通常用一种称为“Scoville实验室测试”的方法来测定。这种测试方法需要使用一种特殊的仪器，通过检测辣椒水溶液在稀释过程中所需要的水量来确定辣椒素的含量。在ISO3513:1977EN中，规定了进行这种测试的方法和步骤，包括样品采集、处理、稀释过程、测量和计算等。

在进行测试时，首先需要采集适量的辣椒样品，将其磨碎或粉碎成适当的颗粒，然后用适量的水提取样品中的辣椒素。提取液通过稀释过程逐渐减少辣椒素的浓度，直到其无法再被进一步稀释为止。在这一过程中，需要记录每次稀释所需的水量，以便在最后计算出辣椒素的总量。根据这一总量和所用的水的量，就可以得出样品的Scoville指数。

ISO3513:1977EN标准为辣椒的Scoville指数测定提供了一种详细的、可操作的方法，有助于评估辣椒的辣味程度和品质。