冷冻浓缩的基本原理教学课件.pptVIP

*****************课程目标11.了解冷冻浓缩的基本原理理解冷冻浓缩的过程和关键因素，包括相平衡、冰点降低、结晶等概念。22.掌握冷冻浓缩的优势和应用场景了解冷冻浓缩技术的应用范围，例如食品、医药、化工等行业。33.学习冷冻浓缩工艺的流程和操作要点熟悉冷冻浓缩设备的类型和操作注意事项，并了解影响浓缩效果的关键因素。44.掌握冷冻浓缩技术的实际应用案例通过具体的案例分析，了解冷冻浓缩技术在不同行业的应用实践。冷冻浓缩的定义冷冻浓缩是一种利用低温冷冻技术，将溶液中的水结晶分离，从而提高溶质浓度的技术。冷冻浓缩过程中，溶液被冷却至低于其冰点，水结晶成冰，而溶质则保留在剩余的液体中。通过分离冰晶，可以提高溶液中溶质的浓度。冷冻浓缩的原理1降低温度溶液冷却至低于溶质的冰点，水开始结冰。2结冰分离冰晶形成并析出，溶液中的溶质浓度逐渐升高。3分离冰晶通过过滤、离心等方法将冰晶与浓缩液分离。冷冻浓缩的优势高纯度冷冻浓缩过程中，溶质不会发生化学变化，因此可以保持产品的高纯度。例如，冷冻浓缩果汁可以保留其天然风味和营养物质。低温操作冷冻浓缩通常在低温下进行，这可以有效防止热敏性物质的降解，保持产品的质量。例如，冷冻浓缩生物制剂可以保持其活性。常见应用场景冷冻浓缩广泛应用于食品加工、医药、化工等领域。例如，食品工业中用于浓缩果汁、牛奶、酱油等。医药行业中用于浓缩抗生素、疫苗等。化工行业中用于浓缩溶液、提取稀有金属等。冰点降低溶液纯溶剂冰点低于纯溶剂冰点不变溶质降低了溶剂的蒸汽压蒸汽压取决于温度降低了溶剂的熔点熔点固定溶液的冰点取决于溶质的浓度。溶质浓度越高，冰点降低越多。溶质的化学势溶质的化学势是指在特定条件下，溶质在溶液中所具有的能量。它反映了溶质在溶液中发生化学反应或物理变化的倾向。溶质的化学势受多种因素影响，包括温度、压力、浓度和溶质的性质等。在冷冻浓缩过程中，溶质的化学势会随着溶液浓度的升高而增加。这是因为，当溶液浓度升高时，溶质分子之间的相互作用力增强，导致溶质的化学势升高。相平衡条件热力学平衡在给定温度和压力下，系统达到热力学平衡状态，此时系统中各个相的化学势相等，系统的自由能最小，达到稳定状态。物质传递平衡在相界面处，各相之间物质传递速率相等，达到动态平衡，此时各相的浓度不再发生变化。能量传递平衡在相界面处，各相之间热量传递速率相等，达到动态平衡，此时各相的温度不再发生变化。相界面平衡在相界面处，各相之间的界面张力相等，达到平衡状态，此时相界面不再发生变化。相律相律是一个基本的热力学原理用于描述系统平衡状态它规定了相数、自由度和组分数之间关系自由度指改变系统状态的参数相律公式：F=C-P+2F为自由度，C为组分数，P为相数相图相图是用来描述物质在不同温度和压力下所处状态的图示。相图由不同的相区组成，每个相区代表一种物质的特定相态，如固态、液态或气态。相图可以帮助我们了解物质在不同条件下的行为，以及如何通过控制温度和压力来改变物质的相态。纯物质的相图相图描述物质在不同温度和压力下存在的相态，如固态、液态和气态。相变物质从一种相态转变为另一种相态的过程，例如冰融化成水或水沸腾成蒸汽。三相点物质的三种相态（固态、液态和气态）同时存在的点，例如水的三相点是0.01°C和611Pa。临界点物质的液态和气态之间的界限消失的点，例如水的临界点是374°C和22.06MPa。二元相图二元相图显示了两种组分在不同温度和压力下的相平衡状态。它描述了两种物质的固相、液相和气相之间的相互作用和变化。相图可以帮助我们了解溶液在不同温度和压力下的相变过程，以及它们的组成变化。例如，我们可以利用相图来预测冷冻浓缩过程中溶液的结冰温度和组成变化。溶液的相图二元相图溶液相图通常是二元相图，它描述了溶液中两种组分的相平衡状态。水和盐的相图水和盐的相图展示了在不同温度和压力下，水和盐混合物可能存在的不同相，如固相、液相和气相。溶液的相图溶液相图可以帮助预测在不同温度和压力下，溶液的相组成、浓度和物理性质。共晶点溶液的冰点当溶液中溶质的浓度达到一定程度时，溶液的冰点会降低到一个特定的温度，这个温度称为共晶点。相变在共晶点，溶液会同时结晶出冰和溶质，形成固态的共晶混合物。溶质的影响溶质的存在会导致水分子之间的氢键被破坏，降低水的冰点。过冷定义过冷是指液体在低于其凝固点时仍保持液态的现象。原因液体中缺少形成晶核的微小颗粒，因此不能迅速结晶。稳定性过冷状态是不稳定的，一旦有微小的扰动，液体