初中物理课题11：研究牛奶冰点的实验.docVIP

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课题4：研究牛奶冰点的实验

一、内容解读

“物质的形态和变化”中第一个三级主题要求“能用语言、文字或图表描述常见物质的物理特征”。即要求学生能口头描述物质的物理特征,或者能写出物质的物理特征,或者能用图表表示出物质的物理特征。这些都是属于“了解”层次的要求,只是描述的方式不同而已,要求学生至少能用其中一种方式描述。

那么,“物质的物理特征”应包含那些内容呢？标准当中并没有做出硬性要求,只是通过一个样例对物质的物理性质作了一定的说明（形态、弹性、颜色）,以便老师明确具体要求。由于这种说明出现在样例中,仅是举例而已,不是硬性要求。因此,关于物理特征还可以含有其它内容,如：味道、气味、硬度、熔点、凝固点（冰点）、沸点、比热等等。

1．课题目标

（1）了解不同物质的“冰点”,能用“冰点”解释生活中的一些现象。

（2）在研究过程中掌握通过实验测定物质的“冰点”的方法。

（3）形成将知识与生产生活联系,学习中渗入科学?技术?社会的观念。

2．背景描述

物质从一种形态转变为另一种形态称为物态变化。物态变化可以发生在固态与液态之间,也可以发生在液态和气态之间。物态变化主要取决于物质所拥有的热能。物质拥有的热能越多,它的粒子运动的速率就越大。由于气体含有的热能比液体多,所以同一物质在气体状态下粒子的运动速率要比液体或固体状态下大。液体中粒子的运动速率比固体中的要大。随着吸热和放热,物质能够从一种状态转变成另一种状态。物质从液态变为固态称为凝固。液态物质放热会发生凝固。物质从液态变为固态时的温度称为凝固点。对于同一种物质,它的凝固点和熔点是相同的,唯一不同的是当时物质所含的热能是在增加不是在减少。

水与其物质的水溶液在温度降到凝固点时都要结冰,所以它们的凝固点又被子称为冰点。纯水在0℃时冻结成冰,故称摄氏零度为水的冰点。一般情况下物质水溶液的冰点随溶液浓度的增加而降低。所以,盐和蔗糖的水溶液的冻结点往往在0℃以下。如果溶液里含有20%的盐分,它的冰点就会降低到-16℃。由于盐水的冰点低,可以防止路面结冰

二、材料器具

1．水、牛奶、蔗糖

2．天平、烧杯、温度计、玻璃棒、表

三、教学建议

本课题的开展,需要具备以下三个条件：第一是学生必须先了解物态变化的知识,知道气体可以变成液体,液体可以变成固体。液体变成固体称为凝固,液体变为固体时的温度称为凝固点。水及水溶液的凝点又被称为冰点。纯水的冰点是0℃,水溶液的冰点随其浓度的增加而降低。第二是学生必须学会使用以下的天平、温度计、秒表,知道如何配制溶液及配制溶液的正确操作过程。第三是学生平时要对牛奶的储藏有所关注,观察过结冰的牛奶解冻后的变化。所以在开展本课的研究之前要做好上述三个准备。

本课题的开展有其特殊性。由于在实验过程中我们需要对牛奶进行降温,这要用到冰箱或其它降温设备。而一般性学校的实验室是没有必要准备这此设备,所以这个课题的提出问题、猜想与假设、制定计划与设计实验、分析与论证、评估五个环节可以在教进行,而进行实验与惧收集证据这个环节可以让学生回家后邻近的几个学生组成一个研究小组,在家进行实验。这样就遇到实验器材的问题,可以让学生从实验室借实验仪器回家,也可以用一些常见的简易用具来代替实验仪器。如可以用在玻璃杯上画上刻度代替烧杯,可以用普通表代替秒表,可以用筷了代替玻璃棒。

从时间的角度来看,本课题的实验操作所需时间是比较长的,主要是由于我们要利用冰箱给牛奶降温,直到达到冰点,所以在课堂上实施也要受到时间的限制。将在放在课可以使时间不受限制,而可以培养学生探索生活的习惯。

本课题主要研究以下两个方面：

（1）测定牛奶的冰点；

（2）实验确定牛奶的冰点与其浓度的关系。

四、活动展开

1．观察生活发现问题

在冰箱中冷冻的鲜牛奶展显在学生面前,用火给冷冻的牛奶进行加热。等牛奶化了后再将其与鲜牛奶进行对比。冰冻的牛奶经过热溶化后,味道明显淡薄,奶液呈水样。有此可见保存牛奶的温度不能高也不能低,太高和太低都可使牛奶变质。那保存的温度究竟多少度为好呢？

学生讨论1：鲜牛奶能保存而不变质,温度一定要很低,而且又不能让牛奶结冰,只能将温度保持在牛奶的冰点附近,而且不能低于冰点。那么牛奶的冰点是多少呢？是不是所有的牛奶的冰点都一样呢？

2．联系实际,大胆猜想

学生讨论2：冬天,马路上积了厚厚的雪,为了能够将雪很快地熔化,总是要在马路上撒上好多的工业用盐。这样会使雪的熔点（冰点）降低,加速雪的熔化。牛奶中含有大量的糖份和矿物质,所以其冰点应该低于纯水的冰点。既然牛奶的冰点低于纯水的冰点,有此可推得牛奶中所含糖份和矿物质越多,浓度越高,其冰点越低。

3．启示思路,破释猜想

通过怎样的实验来测定牛奶的冰点以及检验浓度越高冰点越低的猜想呢？我们需要解决三个问题。学生们讨论解决了以下三个问