食品安全教育讲座-餐饮安全教育：预防传染病.pptx

食品安全教育讲座餐饮安全教育：预防传染病Presentername

Agenda食品安全意识和知识食品传染病的预防食品加工注意事项食品安全监管

01.食品安全意识和知识食品安全意识和法规的讲解

定义与范畴01食品安全定义食品安全措施02安全范畴食品卫生、食品质量、食品添加剂、食品标签等方面03安全意识重要食品安全意识食品安全的定义

食品安全标准规定了食品安全的各个方面的标准和要求。合规管理重要食品安全合规性法律责任违反食品安全法规的责任法规和标准食品安全法规及标准

明确责任人身份食品安全责任人的职责和义务。01制定管理制度02制定相应的管理制度以便更好地管理食品安全风险。开展安全培训03让员工了解食品安全的重要性以及如何做好相关工作。职责与义务食品安全责任人制度

食品留样和封存紧急情况下留样和封存食品以供检验和调查。联系当地卫生部门在紧急情况发生后，立即联系当地卫生部门，报告事件并寻求指导。媒体和公众沟通及时向媒体和公众传达信息，保持透明度，减少不良影响。紧急情况下的必备措施食品安全应急预案

02.食品传染病的预防预防食品传染病的措施和方法

通过食用受到污染的食品，导致人体发生疾病的一类疾病。食品传染病定义定义与概述包括细菌、病毒、寄生虫和其他微生物。传染病主要原因食品传播途径传播途径食品传染病的概述

症状介绍呕吐腹泻可能会出现呕吐、腹泻等消化系统问题的症状。发热可能会出现体温升高的症状。肠胃不适可能会感到腹痛、恶心等不适症状。食品传染病的症状

食品污染与健康食品污染接触传播传播途径与预防厨房里的油烟、废弃物等会污染空气，从而传播病原体。食品污染空气喝了被污染的水，就有可能感染病原体。食品水污染食品传染病的传播途径

保持卫生保持环境整洁，定期清洗工具，勤洗手，避免交叉感染。01防范措施储存合理合理摆放食品，避免受潮、受热、受虫害，避免过期食品02控制来源选择正规渠道采购，确保食材质量，避免使用过期或变质食材03员工注意事项培训员工卫生常识，建立严格的食品安全制度，落实责任到人04食品传染病的预防措施

03.食品加工注意事项食品加工储存注意

卫生要求01工作场所卫生保证工作场所的卫生，包括地面、墙壁、天花板等。02员工卫生要求员工需要在工作前进行洗手，并穿戴干净的工作服和帽子。03加工设备卫生要求对设备进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的传播。食品加工的卫生要求

温度要求储存食品的最佳温度为了保持其质量和新鲜度。温度要求01将生肉和蔬菜保持在0℃到4℃的温度冷藏温度02将冷冻食品保持在-18℃以下的温度冷冻温度03食品储存的温度要求

卫生储存空间保持储存区域的清洁和干燥，以及定期进行消毒和除臭。01避免化学反应合理分类储存食品，避免不同种类的食品混合储存。02分类食品储存食品分类储存要求03注意卫生，保障安全食品储存的卫生要求

加工场所要求保持干净整洁，定期清洁和消毒，避免交叉污染。员工卫生要求健康状况良好，穿戴干净整洁的工作服和手套食品储存温度要求根据食品种类和要求，保持适宜的温度，避免变质和细菌滋生卫生与温度要求食品加工与储存注意

04.食品安全监管保障食品安全的法规和标准

省食品药品监督局食品药品监管市食品药品监督局制定和执行全国性的食品药品监管政策和标准。地区食品监管市级食品监管职责与作用食品安全监管机构

监管机构职责介绍食品安全监管机构的职责和职能。02食品安全法规制定介绍食品安全法规的制定和实施。01问题投诉处理介绍投诉处理的流程和措施，以及消费者的权益保障。03职责和措施食品安全监管的措施

分类和处理措施根据食品污染的原因和性质进行分类，包括微生物污染、化学物质污染和物理性污染等食品安全分类采取相应的惩罚措施，如罚款、吊销许可证等，并加强监督检查，提高食品安全水平食品安全措施通过抽检、投诉举报、自查等方式发现食品安全问题，确保食品质量安全发现食品安全问题食品安全问题的处理

停止销售和食用立即停止受影响食品的销售和食用。查明问题原因查明食品安全事故或问题的原因。报告上级监管部门上报食品安全问题应急处理措施食品安全的应急处理

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