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柞蚕蛹虫草干品分类分级规程

1范围

本文件规定柞蚕蛹虫草干品分类分级的术语和定义、分类与等级、感官要求、理化指标的判定。本文件适用于所有栽培模式的柞蚕蛹虫草干品的分类与等级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柞蚕蛹虫草

以柞蚕活蛹为寄主经人工培育接种蛹虫草菌[Cordycepsmilitaris(L.)Link]，具有食药用价值的蚕蛹虫草。

4分类与等级

4.1分类

4.1.1“圆头”柞蚕蛹虫草

子实体顶端膨大，表面覆盖毛刺即子囊壳，市场称之为“圆头”柞蚕蛹虫草，见图1。

图1“圆头”柞蚕蛹虫草

4.1.2“尖头”柞蚕蛹虫草

子实体顶端较尖细，表面光滑无子囊壳，市场称之为“尖头”柞蚕蛹虫草，见图2。

图2“尖头”柞蚕蛹虫草

4.2等级

4.2.1等级要求

4.2.1.1基本要求

柞蚕蛹虫草干制品分为的一级、二级、三级均应符合表1的规定。

表1基本要求

项目

要求

含水量，%

≤15.0

气味

具有柞蚕蛹虫草应有的特有香气，无异味。

霉斑、腐烂

无霉斑、无腐烂。

4.2.1.2感官要求

应符合表2的规定。

表2感官要求

项目

分类

等级

一级

二级

三级

外观形状

圆头柞蚕蛹虫草

子实体顶端膨大，表面着生毛刺状小突起，蛹体完整，无杂质，无霉变，子实体根数≥10，

长度≥4cm

子实体顶端膨大，表面

着生毛刺小突起，蛹体

完整，无杂质，无霉变，

子实体根数≥10，长度

2.5cm～4cm

子实体顶端膨大，表面着生毛刺

小突起，蛹体完整，无杂质，无

霉变，子实体根数＜10，长度

2.5cm

尖头柞蚕蛹虫草

子实体顶端细尖，蛹体

完整，表面无破损，子

实体根数≥10，长度

≥4cm

子实体顶端细尖，蛹体

完整，无杂质，无霉变，

子实体根数≥10，长度

2.5cm～＜4cm

子实体顶端细尖，蛹体完整，无

杂质，无霉变，子实体根数＜10，

长度＜2.5cm

色泽与气味

圆头柞蚕蛹虫草

子实体呈橘红色或橘黄色，蛹体黑色或褐色，节间有黄白色菌丝。具有蛹虫草干品特有鲜味

子实体呈淡黄色，蛹体黑色或褐

色，节间有白色菌丝。蛹虫草干

品特有鲜味不明显

尖头柞蚕蛹虫草

子实体呈橘红色或橘黄色，蛹体黑色或褐色，节间有黄白色菌丝。具有蛹虫草干品特有鲜味

4.2.1.3理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

检测项目

等级

一级

二级

三级

灰分/(g/100g)

≤10.0

虫草素/(mg/100g)

≥150

50～150

＜50

腺苷/(mg/100g)

≥550

粗多糖/(g/100g)

≥1.5

总砷（以As计）/(mg/Kg)

≤0.5

铅（Pb）/(mg/Kg)

≤0.2

4.2.1.4污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.2.1.5农药残留

应符合GB2763的规定。

5组批与抽样

以同一批投料、同一工艺、同一时间生产的同一规格的产品为一批，采用简单随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样点不少于4个，型式检验抽样量不少于500g出厂检验抽样量不少于100g。

6等级判定

感官指标、理化分级指标中任何一项达不到即降为下一级；污染物限量和农药残留有一项不合格时，则判定该批产品不合格。

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