TGXAS-食品安全-茉莉花糕点编制说明.docx

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团体标准《茉莉花糕点》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源、起草单位

根据《广西标准化协会关于下达2024年第十三批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2024〕98号）精神，由广西标准化协会提出，广西标准化协会、横州市茉莉花产业服务中心、广西茉莉花(茶)产品质量监督检验中心、广西横州市新华食品厂、广西大学、广西-东盟食品检验检测中心、广西职业技术学院、广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所等单位共同起草的团体标准《茉莉花糕点》（立项项目编号：2024-1313），已获立项。

二、制定标准的必要性和意义

横州市是中国茉莉之乡、世界茉莉花都，上世纪70年代末，横县专注于茉莉花茶生产，40载春华秋实，横县成为世界上最大的茉莉花和茉莉花茶生产基地。肥沃的土壤、充足的阳光、温暖的气候，使得横县茉莉花以上市早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而闻名天下。横县种植茉莉花的历史悠久，有记载的茉莉花种植历史达500多年。明朝剧作家、横州判官王济在《君子堂日询手镜》中记述，横县“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花。”目前，横州市是世界最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地，也因此享有“中国茉莉之乡”“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”“世界茉莉花都”等美誉。

横州茉莉花(茶)产量占全国的80％以上、世界的60％以上，茉莉花干花出口量居世界第一。2022年，横州全市茉莉花种植面积约12.8万亩，年产茉莉花10万吨，茉莉花茶企业达130多家，年产茉莉花茶8万吨。“横县茉莉花”和“横县茉莉花茶”先后获批国家地理标志保护产品。2023年，横州茉莉花(茶)综合品牌价值达222.15亿元，连续多年蝉联广西最具价值的农产品品牌。《南宁横州市茉莉花保护发展条例》的正式实施也进一步为茉莉花产业高质量发展打下坚实基础。2023年，横州茉莉花鲜花平均价格达每公斤34元，带动34万花农增收致富，人均收入从2019年的1.27万元增长至2.1万元。目前，横州市已形成了“产全球花、窨全球茶、卖全球花茶”的发展格局。

食用茉莉花已有1000多年的历史，我国古代有很多著名的文人都喜欢食用茉莉花。南宋时期的赵希鹄在《调燮类编.茶品》中记载:“木樨、茉莉、玫瑰皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。”明朝朱权在《茶谱》中记载:“今人以果品为换茶，若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”明朝徐勃在《茗谭》中记载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”。明朝著名医药学家李时珍曾对茉莉的性状、栽培和利用详细记载于《本草纲目》中，指出茉莉花“辛热无毒”。清朝慈禧太后吃的茉莉花茶不是窨制的，而是将茉莉花加入茶内一起泡水饮用。所以在宋、明、清时期就有直接用茉莉花热水冲泡饮用以及入药食用的记载。中医讲究药食同源，宋人将茉莉花制成茶，明人将茉莉花制成药。在清朝赵学敏的《本草纲目拾遗》中也记载有茉莉花可以解胸中的一切陈腐之气，用陈年年糕、陈雨前茶、冰糖、茉莉花一起煎汤一盏，服下则可以治愈；还记载茉莉花蒸露咽服可以治愈牙龈肿痛，口干舌燥，气香味淡。《药性切用》中也提到茉莉花性味辛温，色白入肺，芳香入脾，专门医治辟秽治痢，体虚的人适宜用此办法。

茉莉花除了药用价值外，还好吃不腻，香味浓郁，口感醇香不涩，可以做成各种美味佳肴。据调查研究，茉莉花目前已渗透到现代食品工业的方方面面。目前，可查到的中国有关茉莉花食品的专利有300多项，其中近几年有42项，专利内容涵盖了粮食及其制品（米，面粉，膨化食品、烘焙食品、烘炒食品、糕点、方便食品）、食用油（调味油）、蔬菜加工品（腌制品、蘑菇脆）、水果加工品（果脯、蜜饯、果蔬粉、果脆）、糖类（糖果类）、饮料（茶、代茶、花果茶）、乳制品（酸乳、冰激淋）、肉制品（畜产品、禽类、水产、香肠）、酒类（白酒、果酒、配制酒）、蜂产品（蜂蜜及其衍生品）、食品馅料（豆沙馅、紫薯馅料等）、豆制品（豆腐干、臭豆腐）等等。近年来，横州市人民政府高度重视茉莉花产业发展，不断挖掘茉莉花的食用价值，研制出茉莉花养生茶、茉莉花糕、茉莉花酥、茉莉花酱、茉莉花酒、茉莉水晶粽等食品以及一系列的茉莉花菜宴，深受消费者的喜爱。茉莉花糕是一款中式糕点，是用糯米粉、糖和茉莉花酱为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃，清香浓郁，入口细腻。虽然茉莉花糕做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求，但我国仍有一半以上的糕点产品是由一些小企业和小作坊所生产,产品质量得不到保证,存在较大的食品安全隐患,食用后极有可能对人体造成危害。故需要制定标准来有效指导企业生产和规范市场。

通过制定团体标准《茉莉花糕点》，以标准为抓手，统一规范茉莉花糕点的质量要求，对打造横县茉莉花区域品牌，推动茉莉花文化与食品产业